贵州人都喜欢吃脆哨,脆哨到底是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:01

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热心网友时间：2023-07-03 07:07

用肥肉做的叫脆哨，用五花肉是软哨，用瘦肉做的叫作精哨。云贵川地区，把用来拌面条的食材统一称为哨子。脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。

真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的。

哨子可分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨......这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。

脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金*，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。脆哨是贵州的一道特色风味小吃，在当地也是非常的受欢迎，家家都会制作脆哨，有点像我们河南的油渣，只不过味道更好吃，又香又脆，咸香爽口。

热心网友时间：2023-07-03 07:07

脆哨，是贵州人民的最爱之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。

热心网友时间：2023-07-03 07:07

脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃，香鲜脆爽，又香又脆，老少皆宜，在当地受大家喜欢。脆哨就是用猪肉加上各种调料制作而成的，制作好的脆哨，色泽红亮，咸香爽口，可以当做零食来吃。

热心网友时间：2023-07-03 07:08

脆哨是贵州地区对于五花肉或炸肉的一种叫法：也就是用五花肉或精肉切成一厘米左右的小方块，用中火下锅煎把肉里的脂肪基本榨干，这样后肉块呈*酥脆状这个就是基本的脆哨了，那么锅里刚才过滤出来的就是你要的脆哨油了，也就是常说的荤油。