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四川渣渣面的做法及配方

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:10

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3个回答

好二三四 时间:2022-09-10 11:36

材料准备:

主料:水面200克、鸡脯肉150克、蔬菜、盐、姜、葱、料酒。

调味汁:生抽、鸡精、味精、红油、香油、蒜泥、花椒面。

步骤:

鸡脯肉洗净入锅,加姜片、料酒、葱煮熟后,捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸;锅里少放点油,下入鸡茸炒至微黄,加少许盐调味;大碗中调好调味汁,加入面汤或者高汤;将面条、蔬菜煮熟,挑入碗内,面上放入鸡茸、葱花即可。

热心网友 时间:2023-11-18 20:38

渣面

主料:生面条100克,鸡胸肉约200克;

配料:青菜少许,葱花少许;

高汤:猪棒骨700克,鸡壳1个,生姜1片;

调料1:辣椒油1.5大匙(做法参考担担面),白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量;

调料2:大葱1段,生姜一小块(切片),料酒1大匙,盐适量;

做法:

先熬高汤

1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟;

2.然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干;

3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水(水量要多一些,中途不要再添加水了);

4.盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用;

炒渣渣臊子:

5.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2,大火烧开;

6.用汤勺撇去汤面上的浮沫,再煮约七八分钟将其煮熟后捞出;

7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状;

8.再剁碎成渣渣状;

9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中(不用放油),小火慢炒,一直将其炒至微黄干香后舀出待用;

煮面:

10.打碗底:将调料1中的所有调料放入碗中,再加入适量之前熬好的高汤;

11.锅中放入适量的清水烧开,下入面条,待面条快熟时放入青菜,一起煮熟;

12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里,放入适量之前炒好的渣渣,再放入葱花即可。

热心网友 时间:2023-11-18 20:38

吃很容易,只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃,却很难,至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢?因为他们没有好的方法。而今天,小编就来传授给大家关于渣渣面的做法妙招。
3.炒到金*,加胡椒粉
8.最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着渣渣面的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
云吞其实就是馄饨,只不过在每个地区人们的叫法不同而已。而云吞和饺子有些类似,因为它都是使用面皮和肉馅包制出来的,只不过云吞的面皮要比饺子薄一些。所以想要云吞变得好吃的话,云吞肉馅就显得非常重要了,因为云吞肉馅的味道好,就可以让云吞发挥出很美味的味道,因此云吞肉馅的做法有哪些呢?

胡萝卜馅云吞

材料

猪肉300克,云吞皮250克,胡萝卜50克,甜玉米粒50克,鸡蛋1个,生姜1块,生粉半汤匙,盐适量,胡椒粉适量
做法
1.猪肉清洗干净后切小块
2.把猪肉剁成肉末,加入生姜末
3.肉末中加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋搅拌均匀,顺着一个方向充分搅拌至起胶
4.甜玉米粒稍剁碎,胡萝卜刨成丝,加入肉末里面
5.把所有材料搅拌均匀
6.开水包云吞,肉馅放中间
7.云吞皮对折,把靠近自己这边的两个角粘在一起,为了更好地粘牢,可以在旁边放碗水,蘸一点清水就可以把云吞皮牢牢粘住
8.包好以后,象不象一只只金元宝呢?
9.喜欢吃云吞的就直接煮:锅里放水煮开,放进云吞,再次水开后,倒进半碗的清水,水再次煮开后,再煮5分钟左右就可以啦,放点麻油,放点盐,放点鸡精在汤里
10.自己做的可是真材实料哦
11.我喜欢云吞面:把面条与云吞一起按煮云吞的办法煮
12.撒上葱花,一碗热腾腾的云吞面就可以吃啦
马蹄猪肉馅馄饨
材料
馄饨皮20-30个,马蹄3个,肉馅100克,葱花少许,虾皮2汤勺,紫菜适量,黑芝麻少许,生抽2汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,盐2茶匙,姜粉1茶匙,鸡精1茶匙,香油1/2汤匙
做法
1.马蹄3个去皮后尽在水中防止氧化
2.把马蹄切小碎丁,尽量的碎。但不建议打成茸,那样吃起来很没口感
3.肉馅放在碗中,放1茶匙盐,鸡精和料酒、1汤勺生抽拌匀
4.放入五香粉、姜粉继续拌匀
5.放入葱花搅拌均匀
6.最后加入半勺香油滋润一下肉馅
7.调制入味后的肉馅,慢慢加入清水,边加水边顺着一个方向搅拌,制成水打馅
8.取一个混沌皮,放上合适的肉馅
9.上下对折混沌皮。买回来的混沌皮面会比较硬,而且加了比较多的干粉防粘,所以我们可以再包的时候周围抹上一点点清水
10.把混沌的左上角和右上角捏在一起就制成了一个馄饨。按照此方法完成所有的混沌制作
11.把汤碗准备好,放入盐、鸡精、生抽、虾皮、紫菜做好汤底
12.锅中烧水煮熟混沌,盛到配好底料的汤碗中,最后点上几滴香油即可食用。喜欢的话也可以撒上少许黑

热心网友 时间:2023-11-18 20:39

“渣渣面,是川西著名的小吃之一。因为这种臊子炒干后既细又脆且很香,形状像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客们都很喜欢吃这种“渣渣臊子面”。慢慢地,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。当然,现在人们做渣渣面,都会用新鲜的材料做而不是像以前那样用剩下的馅料来做了。”

用料

主料

面条(生)100克

鸡胸脯肉200克

辅料

猪大骨头

700克

油菜(小)

少许

调料

食盐

2茶匙

酱油

1茶匙

鸡精

少许



少许



1片

辣椒油

1.5汤匙

白糖

1/2茶匙

渣渣面的做法

熬高汤

1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟

2.然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干

3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水,水量要多一些,中途不要再添加水了

4.盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用

炒渣渣臊子

5.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2(大葱1段,生姜1小块(切片),料酒1大匙,盐适量),大火烧开

6.用汤勺撇去汤面上的浮沫,再煮约七八分钟将其煮熟后捞出

7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状

8.再剁碎成渣渣状

9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中,不用放油,小火慢炒,一直将其炒至微黄干香后舀出待用

煮面

10.打碗底:将调料1(辣椒油1.5大匙,白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量)中的所有调料放入碗中,再加入适量之前熬好的高汤

11.锅中放入适量的清水烧开,下入面条,待面条快熟时放入青菜,一起煮熟

12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里,放入适量之前炒好的渣渣,再放入葱花即可
四川渣渣面有什么详细的做法?

青菜的处理:将青菜洗净,切成适口大小,可用开水焯熟后捞出沥干水分。出锅装盘:将煮好的面条放入碗中,倒入炖好的肉末和汤汁,再放上焯熟的青菜。撒上葱花增加香气,一碗香辣可口的四川渣渣面就完成了。四川渣渣面的特点在于其麻辣鲜香的风味,肉末的鲜嫩与面条的筋道相结合,再加上青菜的清香,使...

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渣渣面怎么做?

1.姜切末 2.爆香,放入猪肉末 3.炒到金黄色,加胡椒粉 4.再加入少量料酒,继续翻炒 5.把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸 6.白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底 7.面,用水煮熟,放在白菜上 8.最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺...

渣渣面,怎么做渣渣面好吃

渣渣面的做法图解55. 生抽+葱姜蒜沫+油辣椒+一勺肉臊,用开水冲开,当面汤底。渣渣面的做法图解66. 最好是这种湿的韭菜叶水面,水开后丢入,煮沸后丢入洗净的空心菜嫩叶,再次煮沸后捞出。渣渣面的做法图解77. 最后在面上撒上肉臊即可。

四川渣渣面的做法及配方

1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟;2.然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干;3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水(水量要多一些,中途不要再添加水了);4.盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用;炒渣渣臊子:5.鸡胸肉...

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