在家清炖排骨时,为什么排骨总有一股味道呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:02
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-14 16:44
我家做排骨从来不焯水的，焯了水的排骨怎么做都是柴。冷水开水下锅都一样，纵有灵药也无法拯救。我的常用就是买回来冷水使劲浸泡排骨，一小时往上走，勤换水，泡出血水就会好很多。
然后终极大招是：
锅里宽油，微微冒烟，放排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来。再怎么炖怎么煮都不会柴，嫩嫩的，一扯就脱骨那种！
还有不用担心会沾很多油，排骨人家不稀罕，毕竟人家是自己会出油出水的哦！
除了炖排骨，还有几个排骨好吃的做法，一 一奉上！
要了命的啫啫排骨看《向往的生活》发现黄磊做法跟我差不多哎，好开心。何炅都说“这个菜简直是要了命了。”排骨酥软，一勺酱汁拌饭简直人间至味，瞬间扒拉掉2碗米饭！
做法简记：
1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1个小时左右，充分的出下血水，需要腌制的排骨不用焯水。洋葱，蒜，姜全部切片。
2 腌制排骨，加入生抽、老抽、蚝油，料酒、白糖、盐、淀粉，抓揉均匀后腌制2小时。
3 砂锅烧热放油，倒入切好的洋葱，蒜片，姜片翻炒至半熟后，整理整齐铺在锅底，
4 将腌制好的排骨平铺码上去，倒入腌排骨剩下的汤汁，再加入半罐啤酒。
5 铺完立马盖上锅盖，转中小火煮20分钟。时间到啫啫排骨就完成了！
5 这一步后学的，我看临出锅的时候铺了一层青蒜，试了试，天呐这招太厉害了，香气立马plus+++！
掀开锅盖，扑面而来的是浓浓的香气，热热的煲把食物炙烤得吱吱作响，听着就让人忍不住就食指大动！
入口只要轻轻一扯骨肉就分离了，汁多鲜嫩，青蒜完全中和了肉的油腻感，入口满满都是肉香和酱汁的鲜味，一吃就停不下啊。
还有还有！压轴的粉蒸排骨！我做的粉蒸排骨，骨酥肉烂 ，入口即化！回回都是上桌就没！而它的灵魂就在于自己做拌肉的米粉，那香味儿甩超市里的米粉几条街！米香和肉香充分融合后，那简直能香晕个人呐！
先来说说怎么做米粉，米粉可以一次多做一点，放在密封罐里，啥时候吃啥时用。
1 大米和糯米各一把，浸泡3小时后，沥干水分，用厨房纸巾包着吸吸水分。
2 放入锅中，注意不放油。先开中大火翻炒，等水汽蒸发的差不多，米的表面微微干裂，转成小火继续翻炒，一直到表面金黄就可以关火了。
3 晾凉后用料理机打碎，注意也不要太碎，稍微保留点颗粒感，到时候吃起来不腻。没有机子就用擀面杖。加1勺五香粉和半茶匙盐混合均匀。
排骨的腌制：
1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是买了2条（大概是400g左右），让卖家给剁成小块，回来用清水泡半小时左右，去去血水。
2 排骨控水后用红腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄酒，几粒花椒，半茶匙盐，1茶匙糖，1勺油和葱姜腌制1小时左右。铺底的南瓜，或者红薯、芋头、土豆 ，也切块撒点盐腌一下。
3 把米粉倒进腌好的排骨里拌匀，米粉少量多次地加入，拌到每块排骨上都有沾上米粉，互不粘连，而且盆底没有多余的米粉那就是刚刚好。
4 腌好的芋头也用米粉拌一下，铺在盘子地下，排骨摞上面，锅里倒入足够多的水，开锅上汽以后，先大火蒸10分钟，然后转中火2个小时。
喜欢吃辣的，可以做点油泼辣子，出锅后淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大肠，都好吃得跺脚!!
热心网友
时间：2023-10-14 16:44
热心网友
时间：2023-10-14 16:45
热心网友
时间：2023-10-14 16:45
