紫眉豆的做法大全
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发布时间：2022-04-23 13:15
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懂视网
时间：2022-09-26 10:44
1、食材：猪肉300克、峨眉豆500克、姜1小块、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、八角1个、干红辣椒5个、花椒粒20颗左右、淀粉适量、食用油80毫升、白糖适量、盐适量、鸡精少许。
2、准备食材：猪肉、峨眉豆。辅料准备：姜、蒜，去皮切片；干红辣椒剪成2.5厘米长的段；准备好豆瓣酱、八角、花椒粒。
3、峨眉豆撕掉两边的去筯，放入水中洗净后捞出沥干水分。
4、猪肉洗净后切成均匀薄片，有肥肉的地方切成肥瘦相连；瘦肉多点的地方切下瘦肉，再切成薄均的薄片。放入碗中加入少量淀粉抓匀，腌30分钟。
5、锅中放入50毫升左右食用油，开火，倒入峨眉豆翻炒，再加100毫升左右的清水，盖上锅盖，煮5分钟左右（如果峨眉豆较老，可增加煮的时间），峨眉豆就煮熟煮开了。开盖，炒干多余的水分，关火。撒少许盐，翻匀，盛入碗中。
6、锅中加入清水，将肉片倒入锅中，用筷子散开，开火，盖上锅盖，煮4分钟，捞出沥干水份。将锅中的水倒掉，将锅洗干净。
7、锅中放入食用油，放入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干红辣椒段、花椒粒，开火，炒香。倒入肉片一起翻炒，炒干肉中的水分，炸出肥肉中的油，再加入酱油翻匀，加入白糖翻匀，入味。
8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒，炒1分钟，让峨眉豆充分吸收肉香味，关火。撒入少许鸡精，翻匀，装入盘中。
热心网友
时间：2023-10-19 10:49
一说起眉豆，可能朋友们相对陌生，这是我们当地的叫法，大多数地区称呼眉豆为扁豆，在我国有广泛种植。眉豆这种食材，在夏季结果还真不太旺盛，到了秋风凉了，便开始大量结果。如果自家院子里种几棵眉豆，估计能爬满整个院子，到了秋天便开出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，质地更脆嫩，人们一般都会摘下鲜嫩的眉豆荚，炒来做蔬菜吃。眉豆也是一种百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒鸡蛋、酿肉、炸制，都是绝对的美味。
眉豆的爽口做法
今天，给朋友们推荐一种眉豆的爽口做法，而且是一种重口味的劲爆做法。眉豆的美味做法，炒了1大盘，只因太好吃，家人一致要求再炒1盘。因为今年院子里的眉豆长势太喜人，结了太多的眉豆。在尝尽了各种做法之后，今天做了一盘麻辣眉豆炒肉，加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，是典型的川菜麻辣味型。虽然只是普通的小炒，没有想到上桌后，几乎是秒光，在家人的强烈要求下，这才又炒了一盘。下面，咱们就来做这道麻辣眉豆炒肉。
麻辣眉豆炒肉
主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克
配料：鲜红辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用当季的鲜嫩眉豆330克，择去边丝，清洗干净。一只眉豆根据长短，斜刀片成2-3段，这种大斜面刀工处理，便于入味。
2、根据个人爱好，选用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃点肥肉，建议选用五花肉来炒这道菜，三层五花分明的精五花肉最佳，几乎没有什么肥肉，炒出来的肉片也滑嫩。
3、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；切葱花5克、姜片5克、蒜末5克；干红辣椒5克，剪成小段，准备花椒3克。
4、锅内倒入足量清水，大火煮沸。调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，下入处理好的眉豆段，再次沸腾后，继续焯水1分钟，彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后，快速移至水管下面，把眉豆冲凉，防止余温继续加热，影响眉豆脆嫩的口感。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度时，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，继续小火炒香。倾斜锅体，把油控下来，下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。淋入酱油15克，炒出浓郁酱香味道后烹入料酒10克，鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段、鲜红辣椒片，淋入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。
热心网友
时间：2023-10-19 10:49
主料2人份
扁豆250克
红尖椒30克
辅料
生抽一勺
盐半小勺
水两勺
步骤1尖椒扁豆丝的做法大全
扁豆洗净，沥干水分，摘好，三四个摞一起切丝.尖椒切丝，蒜切末
步骤2尖椒扁豆丝的做法图解
1.炒锅放油小火煸香蒜末 2.开中大火，放入扁豆丝不停翻炒约三分钟 3.加一勺生抽炒匀
步骤3尖椒扁豆丝的家常做法
1.放入尖椒略炒 2.加约两勺水，盖盖小火两分钟。水不要太多，目的是让扁豆更好的熟透，成品是干香的 3. 两分钟后，扁豆明显颜色偏暗些，可以尝尝是否熟透，未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可
烹饪技巧
扁豆一定要熟透才能吃！切记！
热心网友
时间：2023-10-19 10:50
1 干煸扁豆
准备食材如下：扁豆250克，色拉油适量，海鲜酱2大勺
具体做法如下：扁豆买回来后，先摘去扁豆两头，清洗干净，锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油，水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分，热锅冷油，下扁豆，放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅！
2 清炒扁豆
准备食材如下：扁豆300克，食盐4克，鸡精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克
具体做法如下：扁豆冼净择去两头，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香，加入扁豆翻炒，加生抽，继续翻炒，加半小碗的开水焖一会，扁豆熟，汤也基本干时，放盐、鸡精出锅即可 ！
3 大扁豆炒五花肉
准备食材如下：扁豆400克，五花肉150克，食盐1茶匙，鸡粉少许，蒜5瓣，生抽1汤匙，植物油1汤匙，白糖1/2茶匙
具体做法如下：大扁豆撕去两边的老筋，对半切一刀；五花肉切片，大蒜拍碎，锅中放少许植物油，放入五花肉煸炒出油，表面微焦，放入蒜瓣，倒入生抽翻炒一会儿，这样炒五花肉就入味了，倒入大扁豆煸炒，过程中不要加水，炒至断生变软，调入适量盐、白糖和鸡粉，即可 ！
4 扁豆炒肉丝
准备食材如下：扁豆适量，猪里脊肉1块，柿子椒1个，食盐适量，姜2片，蒜2瓣，料酒1茶匙，生抽1大匙，老抽1小匙，蚝油/2茶匙，淀粉1小匙，白糖少许
具体做法如下：猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用，将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右，锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出，锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟，扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）！
