关于包子一次发酵法，二次发酵法，冷藏发酵法。 请问，上述发酵法中，包子店一般用的是哪种？ 哪种更好

一次发酵就多加点酵母，用量在1%到2%之间，面和好，直接包包子，包完后放蒸锅上，给蒸锅加热，再蒸锅上醒发一会，再蒸，口味肯定不如二次发酵的好。二次发酵，准高筋面粉（蛋白质含量10.5%到11.5%）、1%的酵母，50%水，1%糖，1%盐，重点是水量最好不要超过52%（不能用做面包的占比55%或者60%...

蒸包子发面要经过一次发酵，方法：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。【包子整形】发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越...

蒸包子的面需要经过两次发酵过程。首先，将揉好的面团放入盆中，覆盖上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。在炎热天气下，面团容易发酵，发酵至原来面团的2倍大小即可。接下来是包子整形环节。将发好的面团倒出到面板上，多揉一会儿以排出内部的空气。切开面团后，孔洞越细小均匀，揉出的馒头生坯就越光滑，蒸出...

看面团是否有蜂窝状的气孔,如果有就需要进行再次揉面和发酵,揉面的时候要加一些面粉,一免沾手,或者沾在案板上,二次发酵体积不会再放大,目的只是去除气泡而已。 第三,以上步骤都完成的时候就可以包包子了,包好以后再进行醒面,醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖,放置半个小时(这个时候再将它们掀开,你会发现包好的包子...

一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的百分之五十到百分之七十及全部酵母，加适量水调成面团，...

发酵法：这是最常见的制作包子的方法。首先，将面粉和酵母混合在一起，然后加入适量的水，揉成面团。将面团放在温暖的地方，让其自然发酵。发酵的时间根据温度和湿度的不同而不同，通常需要1-2小时。发酵后的面团会变得松软而有弹性。然后，将发酵好的面团擀成面皮，包入馅料，再进行二次发酵，最后...

面包的制作可以通过一次发酵法或二次发酵法来完成。一次发酵法，也称作直接发酵法，涉及将所有面包原料一次性混合并揉制成面团，然后直接进入发酵过程。二次发酵法，又称为中种法，采用两次搅拌和两次发酵的步骤。首先制作的是种子面团或中种面团，接着进行第二次发酵的主面团制作。将中种面团与主面团混合...

中种法按发酵时间又可分为普通中种法和冷藏中种法；“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天）。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。

详细做法一:温水中加入白糖再加入酵母融化后倒入有面粉的搅拌机中,搅成面团,这时或继续搅拌或放压揉面机中反复压到面团很滋润很细腻,这一工序是手工揉面做不到的,此时把面团放在发酵箱发酵到近2倍大。 做法二:第一次发酵好后再次放压面机中压成很滋润很细腻的面团,这时就可以成形馒头,而后再次放发酵蒸箱发酵,...

面包采用冷藏发酵和普通发酵配方肯定是不一样的，冷藏发酵的面团在烘焙中被称为种面团，冷藏发酵一般称为低温发酵法，低温发酵法又分为，低温液种发酵法，低温过夜面团法和冷冻面团法。普通发酵就是让面团直接发酵，然后制作面包。这种方法被称为一次发酵法也叫直接发酵法。冷藏发酵法和普通发酵法的区别：...