牛奶精是什么?
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发布时间:2022-04-23 13:12
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热心网友
时间:2022-07-14 00:15
牛奶精就是加在咖啡,茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑,更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分.从头到尾它的功能根本与营养无关,有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵,检查它的营养价值,是不恰当的。奶精不是天然的农产品,是一种人工调制品,所以各家产品配方或有近似,却没有两种完全一样的.是一种加入油脂,糖类,蛋白质,合水乳化,喷雾干燥成粉而成的.它是一种为了使饮料更好喝的添加剂,而不是营养剂。
用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌,就能做成牛奶式的东西,但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示(后面会提到),所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。
热心网友
时间:2022-07-14 00:15
http://ke.baidu.com/view/386778.htm
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奶精目录
简介
分类
应用范围
产品类型
产品特点
贮存及保质期
编辑本段简介
植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。 很多店里配咖啡的奶精都是免费的,奶精是用什么做的?牛奶吗?奶油吗? 你不要看到“奶精”中有“奶”,就想当然地认为它是用奶做。其实,跟前面我做排骨汤一样,制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含“反式脂肪酸”。 反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何 奶精
一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。 大家都知道,普通状态下,水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先,使用乳化剂,它是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠,所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素,把它染成极淡的茶色,看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存,还要加入pH调整剂。 另外,再加进具有奶油香味的香料。 所以,奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,就一目了然了。
编辑本段分类
西方人习惯把“奶精”分成两大类:非奶类的(植物类)与含奶类的(包括混合的),以下列举: 含奶类液态:牛奶,炼奶,淡奶,调味炼奶. 含奶类粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末 非奶类液态:植物淡奶,奶油球,玻璃瓶装液态奶精 非奶类粉末:植脂末,雀巢咖啡伴侣. 含奶类的多半是以天然牛奶为原料,没有使用添加剂与香精.非奶类则是人工配制的,以植物油为脂肪的原料,加入:糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败,加工困难,必须经过部分氢化处理,植物油口味清谈,大多数使用香精调味。“奶精”是个统称,上列的产品有个别的产品名称,只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。 非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油,非100%氢化.氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%,比使用100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30%左右,“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%,100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。 应用范围:咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴:冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的,所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。
编辑本段应用范围
含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力及其产品、果冻等食品,雪糕。
编辑本段产品类型
根据用户的要求,生产不同脂肪含量和香型的产品。主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化,咖啡伴侣专用脂植末、乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。
编辑本段产品特点
水溶性、乳化性、发泡性优良,可满足不同食品领域的加工需要。 微胶囊化产品更易运输、贮存,不易氧化、稳定性好,风味不易散失。 可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量,降低成本。
编辑本段贮存及保质期
阴凉、干燥、通风场所,密封保存,真空保存。在未开封状态下,保质期12个月。 植脂末质量指标 执行标准 Q/YLC 002-2004 检 测 项 目 质 量 指 标(%) 色泽状态 乳白色粉末状 气味 奶香味 水分 ≤ 2.0 % 脂肪 20-50 酸价 ≤ 2.0 过氧化值 ≤ 0.25mg/g 表面油率大于90%词条图册更多图册
开放分类:
食品,饮食用品
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食用香料浓缩果汁植脂末椰果乳清珍珠奶茶椰子粉可可粉果汁果粒茶冰淇淋粉咖啡伴侣
食用香料 浓缩果汁 植脂末 椰果 乳清 珍珠奶茶 椰子粉 可可粉 果汁 果粒茶 冰淇淋粉 咖啡伴侣 速溶咖啡
热心网友
时间:2022-07-14 00:16
就是植脂末,以前又叫咖啡伴侣,实际上和牛奶没有任何关系,其主要成分是氢化植物油,其中含反式脂肪酸的可能性比较大,建议少吃点好。
牛奶精是什么?
牛奶精就是加在咖啡,茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑,更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分.从头到尾它的功能根本与营养无关,有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵,检查它的营养价值,是不恰当的。奶精不是天然的农产品,是一种人工调制品,所...
牛奶冷除菌用哪种膜技术?
国初科技在乳品行业有丰富的应用经验,是一家以新型分离技术为核心,致力于分离纯化技术推广应用的高科技企业,可根据客户的工艺要求研究开发适合其特定分离技术要求的膜分离技术与设备,更多牛奶冷除菌技术详情及应用场合,欢迎来电咨询。TEL:...
奶精是什么东西做的?
奶精是用精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的。奶精又被称为植脂末,在市面上市面上应用范围非常广泛,常见的有咖啡、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋、面包、饼干等。奶精的速溶性是非常好的,且通过香精调味其风味近似“牛奶”,因此在食品加工的时候一些厂家经常会用奶精来代替奶粉或者减少用...
奶精是什么意思,什么是奶精
奶精是指植脂末,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原材料的新型产品,是一种人工合成的调味剂,具有较好的分散性、水溶性、稳定性、被广泛应用于各种加工食品中,用来提高食品的热量、速溶性和冲调性,还能改善口感,使食品吃起来更加美味香甜可口。奶精在食品的生产和加工中起到其特殊的作用,...
KFC里喝咖啡给了个奶精,是什么东东?
「奶精」的正式名称为「植物性奶油」,所以并不是从鲜乳提炼出来的。奶精的配方主要是玉米糖浆和部份氢化的植物油,最常用的是椰子油。其他的成分还有乳化剂如酪酸钠和卵磷脂,具有乳化溜脂的作用。奶精的色泽来自食用色素,牛奶的风味来自人工香料。奶精不是奶,矿物质的成分哀不含钙,所以不能提供钙质。
奶精是什么
奶精就是常说的植脂末,是一种人工合成的调味剂,用于增加食品的口味与口感。它在制作过程中是不加任何牛奶的,只是在植物油中,加入了水和各种添加剂混合,经过调配、乳化、杀菌和干燥之后,制作成类似牛奶的东西。普通状态下,水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂...
KFC里喝咖啡给了个奶精,是什么东东?
2. 奶精并非从新鲜牛奶中提炼而来,它的正式名称是“植物性奶油”。3. 奶精的主要成分包括玉米糖浆和部分氢化的植物油,其中椰子油是最常用的类型。4. 为了达到乳化的效果,奶精中还添加了乳化剂,如酪酸钠和卵磷脂。5. 奶精的颜色是通过食用色素添加的,而牛奶的风味则是通过人工香料模拟的。6. 与...
奶精球是什么东西?
奶精就是加在咖啡、茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑、更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分。奶精不是天然的农产品,而是一种人工调制品,所以各家产品配方或有近似,却没有两种完全一样的。实际上,奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就...
鲜奶精对人体有害吗,鲜奶精是什么东西
鲜奶精对人体也是有害的,因为鲜奶精主要是由多种香料混合制作而成的,拥有香奶的香气,口感好,还耐高温,可以用于奶茶制品、烘焙制品、冰淇淋、雪糕、蛋糕、面包等多种食品的制作中。但是鲜奶精并不是用牛奶做的,含有一些不好的成分,长时间使用容易让人体体重增长,还可能诱发一些心血管疾病。其实...
coco牛奶是奶精吗
coco牛奶不全是奶精,其奶精含量只是一部分。奶精也被称为植脂末,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。
鲜奶精就是鲜奶粉末香精吗?它的成分是什么啊?里面是含有真正的鲜奶成分...
鲜奶精是各种牛奶味粉天香精的通称,不一定都是鲜奶味,还有带水果味和奶油味的。它只是一种有香气成分的香精,一般是用合成香料和奶油提取物配成的,不含鲜奶成分。只是为增香用,营养上是谈不上的。比如,面包中加了鲜奶精,我们只闻到奶香味,但吃不到奶味,需要加奶粉来补充。