怎样做干缸豆烧红烧肉
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:18
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-23 14:39
主料干豇豆50克五花肉700克辅料油适量盐适量生抽5克白糖3 小勺大葱1根姜3克辣皮子2个白酒3克八角2小个桂皮3克花椒粒15个冰糖1小块
步骤
干豇豆红烧肉的做法步骤11.主料：干豇豆、五花肉
辅料：植物油、盐、八角、花椒粒、桂皮、葱姜、辣皮子、白糖、生抽
干豇豆红烧肉的做法步骤22.把干豇豆用温水泡软洗净
干豇豆红烧肉的做法步骤33.切段
干豇豆红烧肉的做法步骤44.把五花肉凉水下锅，加几个花椒粒煮开
干豇豆红烧肉的做法步骤55.捞起切小块
干豇豆红烧肉的做法步骤66.葱姜辣皮子洗净切末
干豇豆红烧肉的做法步骤77.热锅凉油，油热5成下白糖 炒到起泡泡成咖啡色
干豇豆红烧肉的做法步骤88.下五花肉翻炒均匀上色
干豇豆红烧肉的做法步骤99.加白酒、生抽翻炒均匀
干豇豆红烧肉的做法步骤1010.加八角、花椒粒、葱姜、桂皮翻炒出香味
干豇豆红烧肉的做法步骤1111.加水大火烧开，转小火烧10分钟
干豇豆红烧肉的做法步骤1212.下干豇豆段
干豇豆红烧肉的做法步骤1313.加盐
干豇豆红烧肉的做法步骤1414.再继续烧到五花肉熟透即可
热心网友
时间：2022-05-23 14:39
将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用；
将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用；
锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅；
就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀；
往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧；
慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。
