水煮鱼怎么煮?都要什么食材…
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发布时间：2023-02-11 07:06
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时间：2023-09-09 05:14
制作水煮鱼所需的材料(20张) 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼
剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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时间：2023-09-09 05:14
草鱼 黄豆芽 鸡蛋清 姜 蒜 郫县豆瓣酱 辣椒若干 花椒适量 盐 淀粉 料酒
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
热心网友
时间：2023-09-09 05:15
水煮鱼这样做又嫩又滑
热心网友
时间：2023-09-09 05:16
