牛肉馅饼如何做更好吃?

发布网友发布时间：2023-02-10 03:08

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热心网友时间：2023-02-05 08:39

准备材料：面盆、锅（圆底锅也行，不要总纠结没有平底锅或饼锅，这不是借口）、笊篱、菜板、菜刀（这两个请无视）面、牛肉、葱、萝卜、十三香、香其酱的干黄酱、老抽、姜、蒜、盐、味精和面温水和面，大概 1 斤面 6、7 两温水的样子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出来，和好的面特别软，有些沾手，可以用手掌或者拳头沾点水压一压。这样会更好吃。然后上面摸层油，用保鲜膜把面盆盖上就行，饧面三个小时，这时候面会特别特别软，抓起来一个边可以抻出来很长。配馅切成小牛肉块，不要切成肉糜，也近可能不要用绞肉机绞，因为口感差一些。配菜的话，这么多年了，只配过洋葱、大葱、各种萝卜（胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜……）。一般来说，我是单纯的牛肉馅，混一点洋葱或者大葱就行，如果用萝卜的话，切碎之后焯水。如果混合各种萝卜，一定先焯胡萝卜，因为其他萝卜味道会串。记得把萝卜碎拧干水份。当然，如果你喜欢吃连成片的大牛肉片，就是剁成很细牛肉馅，不要炒成熟馅，看你个人口感。炒馅为了能放更多的馅，要把馅料炒熟。锅中下少量油，姜蒜下锅，然后下牛肉馅，加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺，没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀，空出肉汤。包馅饼面板上放点干面，抓出来一坨大小合适的面放在案板上，压成比较厚的面片，然后摊在手上（手就好比那这一个苹果的样子），使劲的放馅料吧。大概一般能放普通的不锈钢小勺 5、6 勺。然后两手托住，一点一点转动，会逐渐的兜成一个球，上面捏死后把多余的面揪下来，不然有个死面疙瘩。烙饼锅上刷油，放饼，大概一面三分钟的样子，看到金*就差不多了。因为是熟馅，所以基本面熟了饼也就熟了。

热心网友时间：2023-02-05 09:57

【牛肉馅饼】
食材：牛肉馅350克，面粉250克
配料：大葱1段，姜1块，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油25克，盐适量，热水适量
做法：1、牛肉馅放入盆中，加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油顺着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。再放入葱末和盐。
2、大力搅拌均匀即可。
3、面粉中分次加入热水，用筷子搅拌成面团。（面团较软，会粘手和盆）
4、然后在案板上撒适量干粉，将盆中的面团倒入案板上，混合少许干粉揉匀。
5、将面团分成等分的几份。
6、取其中一份揉匀，擀成圆形，如图四分之三部分均匀铺一层肉馅。然后切开边缘，但不要切断。
7、将没有肉馅的四分之一面皮折叠在有肉馅的部分。
8、然后继续向上折叠。
9、最后再将有肉馅的部分完全折叠覆盖起来，然后捏紧边缘。
10、用擀面杖擀成圆形。
11、平底锅加热，倒入少许食用油，将馅饼胚放入锅中小火烙制，两面烙熟。
12、然后切成块状即可。