如何做家酿酒
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发布时间：2023-02-10 02:07
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懂视网
时间：2023-01-19 08:51
现在市面上已经有很多种酒在销售，但仍然有人选择在家酿酒，可以根据自己及家人的口味对材料进行选择，那么如何酿酒呢？小编给大家整理出来了传统米酒的制作方法。
1.泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用。
2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将其打散，再摊盘晾至28度以下入缸。
3.前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23度左右，即可停止前期发酵。
4.压榨，将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒，把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度 ，停止加热。
6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7.封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
以上就是酿制传统米酒的全部过程了，自己在家酿酒需要控量操作以免发生食物中毒。
热心网友
时间：2023-01-19 05:59
部分1：准备设备和原料
1、准备酿酒装置。除了酒的原料，你还须准备一些基本的酿酒装置来让酒发酵，同时不让其受到臭虫或细菌的影响。其实制作家酿酒花不了你多少钱，所以没有必要大肆购买专业设备。你需要以下装置： 一个容量一升左右的瓦罐或玻璃瓶（你通常可以在古董店或者二手店里找到这些，不过多次使用过的瓦罐可能之前是被用来做泡菜的，这样的话会污染你的葡萄酒。）
一个容量一升的大玻璃瓶（一个有小颈口的玻璃容器）
一个气阀
一个用于抽取酒的细塑料管
干净的酒瓶软木塞或螺钉帽
坎普登片剂（可选）
2、挑选水果。虽然家酿酒可以用任何水果制作，但是葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最好的水果。最好选择没有经过化学处理的有机水果，因为你肯定不愿意化学物分解在你的酒里吧。如果可以的话，使用自己采摘的水果，或者去农贸市场买点。
3、清洗水果。摘掉茎叶，并确认水果没有细微灰尘或砂砾。彻底冲洗水果后，把它放在你的瓦罐里。你可以在挤碎水果之前先削皮，不过酒的大部分味道都来自于水果皮。削掉皮会酿出口味更温和的酒。许多酿酒师选择在粉碎水果前不清洗水果。因为水果皮上有自然酵母，而制作酒的话可能只用水果皮和空气里的酵母就行了。不过可以通过清洗水果和控制你添加的酵母，来保证酒的口味是你喜欢的；让野生酵母生长会产生不好的味道。如果你打算做实验，可以做两批酒，一批控制酵母增长，另一批用野生酵母，然后看看你喜欢哪种口味。
4、粉碎水果。用干净的土豆捣碎机或者用手，挤压水果来弄出它的汁。一直挤压，直到水果汁离瓦罐的口只剩一两厘米。如果你没有足够的水果或者果汁来填补瓦罐接近顶部，那就加水来填补。在混合物里添加坎普登片来释放二氧化硫，从而消灭野生酵母和细菌。如果你制作的是野生酵母酒，不要做灭菌的这一步。不想用药片的话，你也可以在水果上浇两杯开水来替代。
用自来水会影响酒的口味，因为自来水里含有添加剂。 一定要用过滤水或矿泉水。
5、加入蜂蜜。蜂蜜会给水果提供酵母，也会让酒更甜。你增加的蜂蜜分量会直接影响到酒的甜味。如果你喜欢喝更甜的酒，就加更多的蜂蜜。如果你不喜欢太甜的，就控制你的蜂蜜在两杯左右。对于你加入的水果的分量也是这样。因为葡萄有更高的糖分，所以在葡萄酒里就不需要加很多蜂蜜。 浆果类和其他水果的糖分更低，就需要更多的蜂蜜。你可以根据自己的喜好，把蜂蜜换成白糖或者红糖。
如果酒做出来没你想的那么甜，可以之后再加一点蜂蜜。
6、加酵母。如果你是用你自己的酵母，那现在可以加了。把它倒进瓦罐里，并用一个长勺把它和混合物搅拌。这个混合物是不可少的。如果你做野生酵母酒，就可以略过这一步。
部分2：发酵酒
1、盖上瓦罐储存一晚。用一个盖子是很重要的，它可以把臭虫挡在外面，又可以让空气自由进出。你可以用一个壶盖达到这个目的，或者用大橡胶带把一块弹力布或T恤衫盖在开口上。把盖住的瓦罐置于一个21摄氏度的温暖环境中过夜。把罐子放在冷的地方不会促进酵母的增长。把它储存在太热的地方又会杀死酵母。所以要在你的厨房找一个合适的地方。
2、每天必须搅拌几次。做好混合物之后，打开它并且完全搅拌然后再盖上。第一天每隔四小时搅拌一次，接下的三天也要每天搅拌几次。酵母开始生长的时候混合物就会冒泡了。这个就是能做出美味的酒的发酵过程了。
3、滤出液体。大概开始三天后，冒泡就会减缓，此时就可以过滤出固体，并将液体倒入大玻璃瓶中长期储存了。一旦你把液体倒入大玻璃瓶里后，就在开口上粘上气阀来允许气体的释放，同时还可以防止氧气进入破坏你的酒。如果你没有气阀，也可以把一个小气球放在开口处。每隔几天，就把气球拿下来放出储存的气体，之后马上放回去。
4、让酒至少成熟一个月。如果你能让它成熟至九个月的话更好，在这么长的时间里，酒会更芳醇，产生更好的口感。如果你在酒里额外加了蜂蜜，最好花更长的时间来让它成熟，不然你喝的时候会太甜。
5、把酒装入瓶中。为了防止酒粘上细菌后变成醋，一打开气阀就加坎普登片进去。把酒抽取到干净的瓶子里，加到差不多满瓶的时候，立即用瓶塞塞住。你既可以让它在瓶子里再成熟一段时间，也可以立即享用它。用黑瓶子来保存红酒。
部分3：像专家一样做家酿酒
1、学习做出好喝的家酿酒的技巧。人们做家酿酒已经有几千年历史，以此同时他们也总结出了很多技巧。当你第一次做家酿酒时，跟随以下步骤操作：使用干净的器具来防止细菌破坏你的酒。
保持酒第一次发酵时是盖住的，但要保证能通风。
保持第二次发酵时空气流通。
把瓶子都装满来让氧气减到最少。
把红酒储存在黑瓶子里，那样就不会变色。
想让酒干一点而不是太甜的话，晚一点加糖。
每隔一会儿尝尝酒的味道，来确保酿酒程序正常进行。
2、知道做家酿酒时什么是需要避免的。避开以下这些事情，才能确保酿酒成功。不要： （在美国）出售家酿酒，因为这样是触犯美国法律的。
让果蝇与酒有所接触。
用金属器皿。
用多脂材质的容器或工具，因为它们会破坏酒的口感。
用加温来加快发酵。
无理由或过早地过滤酒。
把酒储存在未杀菌的罐子或瓶子里。
在未发酵完成时就把酒装进瓶子里。
素材
十六杯水果
两杯蜂蜜
一小包酵母
过滤后的水
