发布网友 发布时间:2023-02-09 13:31
共1个回答
热心网友 时间:2023-09-09 04:54
煮肥肠的时间不够。
肥肠它本身主要是由肌纤维、结缔组织以及脂肪构成的,肌纤维和结缔组织都是坚硬的,它具有耐高温、难溶以及很难嚼的特点。肥肠在煮的时候会由于细胞组织失水而让肥肠更加有韧性,应该适当延长煮肥肠的时间,这样才能使其软烂。
炒制肥肠注意事项
炒制好的肥肠出现嚼不动的情况,那么基本上是没法进行补救的,需要选用新鲜的肥肠再进行烹饪。新鲜大肠里面往往是很脏的,里面还有一层厚厚的油脂,所以我们在制作的时候要先将大肠翻开,去掉里面的脏东西,并用手撕干净,接着冷水下锅加入姜片、白酒、醋一起煮10分钟左右,这样炒出来的非常就不会嚼不动了。
在炒制肥肠前要将肥肠煮熟煮软烂,若是直接清洗之后就放到锅里面去炒,很容易出现咬不动的情况,而经过烹煮之后,不仅能软化其口感,还可以去掉肥肠里面的异味,吃起来口感更佳。