叉尾鱼火锅怎么做好吃?
发布网友
发布时间：2023-02-06 13:28
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-23 13:07
叉尾鱼火锅的做法
食材用料
叉尾鱼500克、云南片笋500克。
调料
八角10克、山奈10克、丁香3克、茴香5克、草果8克、色拉油100克、高汤500克、精盐6克、郫县豆瓣1000克、干辣椒30克、红油豆瓣300克。
做法步骤
【 1 】片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，
然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用；
【 2 】锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香；
【 3 】放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、
盐小火熬30分钟；
【 4 】在高汤熬制的同时，将鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水；
【 5 】将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘；
【 6 】将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、
笋放入香料锅中涮熟即可。
【 7 】除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。
特点
口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。
烹饪要点
郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，味道才能最大限度地溢出；
山奈、草果最好用刀剁成小块，因为形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出；
在烹调此菜时，要注意盐的用量。
热心网友
时间：2023-09-23 13:08
叉尾鱼火锅是一道广东传统美食，制作起来比较简单，味道鲜美。以下是一个简单的叉尾鱼火锅的做法：
材料：
新鲜的叉尾鱼
红枣
枸杞
生姜
大葱
蒜
青菜等蔬菜
蘑菇、木耳等菇类
豆皮、粉丝等面食
调味料：
食盐
食用油
料酒
生抽
老抽
味精
花椒粉
步骤：
将叉尾鱼洗净，去除内脏，斩成小块，用盐和料酒腌制15分钟。
在火锅底部放入一些红枣、枸杞、姜片和大葱段，加入清水烧开，煮成鱼汤。
将鱼块放入锅中，加入蒜末、花椒粉、生姜片等调味料，煮至熟透。
把蔬菜、豆皮、粉丝等食材放入锅中，随意煮一下即可。
蘸料可以根据个人口味加入生抽、老抽、味精等调味料。
小贴士：
叉尾鱼肉质较嫩，烹调时不要煮太长时间，以免过熟。
火锅锅底可以加入适量的草果、香叶、干辣椒等调味料，增加味道。
煮锅时不要加太多水，最好控制在锅底的1/3到1/2，以免影响口感。
热心网友
时间：2023-09-23 13:08
热锅放油，油开放鱼煎，倒入适量的开水，倒一些料酒去腥味。
放入生姜、洋葱、辣椒、香菇，放入食盐、生抽、鸡精、料酒即可出锅食用。
