怎么做能让牛排不带血水?
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发布时间：2023-02-07 06:30
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热心网友
时间：2023-11-01 03:35
一般来说刚开始煎牛排有血水出来这都是很正常的现象，可以出锅前两边在火里靠一下就血水就完了，你也可以采用吸血纸，把血水给吸出就好。煎牛排时的火候非常重要，火一定要大，这样可以马上形成一层“壳”，防止水分过多渗出。只要多一个步骤就能能煎出表面焦香中间粉嫩的牛排，最重要的是不会带血水的牛排。
煎出粉嫩不带血牛排的方法
步骤
先把牛排切成适当大小块状，注意表面筋膜最好修掉，一般是把牛肉切成3公分厚，这样大小和厚度最快容易煎好牛排，当然这个部分大家都都可以按照自己喜好居间进行调整。
小贴士：记得煎牛排记得要完全退冰喔!这样煎出来的牛排才会更软嫩可口。
用中火把平底锅烧热，可以用偏大火加热至冒出白烟状态，然后在加入少许橄榄油润滑锅后放入上面切好的牛排。
煎牛排表面蕉香的小贴士：煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，记得要让锅子冒出白烟后再放入牛肉，这样肉表面才会焦香呈现漂亮的烧烤色泽。
等牛肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金*泽后就可以翻面了，同样的方法等另一面上色后，就可以把火关掉，让牛排静置30分钟。
小贴士：通常这时候我们就需要去准备其他的料理，等最后要开饭前，再把牛排加热就好
静置半小时后的牛排，会看到表面和锅底有很多血水和汤汁跑出来，我会直接把平底锅移到瓦斯炉用大火再做第二次的加热。
第二次的加热我通常会每一面煎个15秒，让肉表面的汤汁稍微收干就起锅，这样就能吃到肉中间软嫩而且又不带血水的牛排啰!
这个做法可以说是煎牛排通用技巧，即使你采用的是5公分厚度的牛肉，用这个方法也一样不带血水，肉非常的鲜嫩喔!
只要把牛排表面先煎熟，静置一段时间，用余温让牛排内部慢慢熟透，就能吃到软嫩又不带血水的牛排。
热心网友
时间：2023-11-01 03:35
科普一下
牛排中的血水，并不是血。这种红色的液体的主要成分是一种在学术上被称为肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质。他和血液中血红蛋白是亲戚一样负责运输氧气。一个血红蛋白可以和四个氧分子结合。而一个肌红蛋白只能运送一个，但他和氧分子结合更紧密，不得将氧气运送到肌肉细胞中，对肌肉来说至关重要。他之所以会呈现红色，是因为她和血红蛋白中都含有一种含铁的物质称之为血基质。其实我们常说的红肉和白肉就是通过里面还有的肌红蛋白的多寡来区分。牛羊（含量分别是0.8%、0.6%）这些动物的肌肉组织中有较多的肌红蛋白，我们就称之为红肉，而鸡肉（含量是0.05%。）这类肉中的肌红蛋白含量较低，我们就称之为白肉。人类肌肉中的肌红蛋白大约占2%。
去除红血的步骤如下
先将其放在冷水里浸泡一会儿，红血浸出。
清洗一下
将其放入冷水锅中一起烧开。
洗去表面血沫
