松花蛋里面花纹是怎么来的

发布网友发布时间：2023-02-11 16:45

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热心网友时间：2024-10-13 22:07

松花蛋里面花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量硫化氢气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了花纹。

花纹和蛋清中镁的含量有关，镁含量越高花纹就越多。松花蛋里的花纹是通过化学反应来的，漂亮的“松花”其实就是氨基酸盐的结晶。在制作松花蛋的过程中，碱性物质的氢氧根离子会通过蛋壳上的通道进入鸭蛋或鸡蛋的内部，并与蛋白中的氨基酸及矿物质发生化学反应。

松花蛋制作过程中的化学反应会生成氨基酸盐，氨基酸盐结晶析出，数量逐渐增多后就形成了“松花”。选购松花蛋的时候，我们可以先将其放在手中掂一掂，如果松花蛋的颤动大，那么就是好蛋。

松花蛋介绍

松花蛋一般指皮蛋。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。

制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。