发布网友 发布时间:2023-02-12 03:49
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热心网友 时间:2023-10-07 04:06
葡式红酒煮凤锤 原料 鸡翅10只,红酒、芦笋各150克,泰国鸡酱、奇妙酱各50克,白巧克力架100克,酥盒10个,脆皮酱、水果汁各适量 做法 1、用脆皮酱、水果汁调制成水果糊备用。 2、鸡翅洗净,用红酒腌制入味,挂上水果糊,入油锅炸熟。 3、鸡酱调好味,均匀浇在炸好的鸡翅上。 4、奇妙酱用裱花袋挤在酥盒上,放入炸好的鸡翅,点缀芦笋、巧克力架即成。 创新说明 将西式烹调方法与中式烹调技艺完美结合,合理运用西式调味品,口味独特。 (具体原材料用量视个人实际情况而定) 红酒烩牛肚 原料: 牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。 做法: 1.将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。 2.将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。 红酒炖梨 红葡萄酒中所含的葡萄黄酮,是一种强搞氧化剂和良好的血小板抑制剂,能保持血管的弹性与畅通,对心脏有非常重要的保健作用,同时,红葡萄酒可以帮助胆固醇转移纤维蛋白溶解,从而减少血小板聚集,促进血液循环流畅,减少血栓的形成。 用料: 红葡萄酒 500ml 梨1个 桂皮1根 丁香2瓣 冰糖50g 做法: 1.将梨洗净,整个削去外皮,接着在表面滑出花刀。 2.将红葡萄酒倒入锅内,放入桂皮、丁香和冰糖,用小火慢慢煮约8分钟,使冰糖完全融化。 3.将梨整个放入红酒中,继续用小火煮10分钟,最后离火加盖静置放凉即可。 (此做法今晚自己做了后觉得酒才是精华,呵,比梨好吃多了 ) 红酒烩牛尾 材料:牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松 做法: 1.牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水,捞出置锅里,放入香叶、桂皮、姜,加水熬1个半小时左右,至肉淋捞出沥干 2.爆香洋葱和牛尾,加水至覆面,放入红萝卜,用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味,慢火炆至汁浓 3.加入红酒和西芹再炆10分钟,最后用适量生粉水勾芡即可 特点: 俗话说:“人不可貌相”,牛尾也一样,看来不起眼,但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等,说明牛尾在西菜里占有一重要席位。 红酒蜜梨 材料:红酒两杯半(约700毫升)、梨(水晶梨、洋梨皆可)2个、冰糖半杯(或随意)、桂皮1块(忘照相) 梨去皮,剖开两半,用小勺子挖去核 所有材料加入适量水(浸过梨面为准)小火焖煮1.5~2小时,以梨熟软上色为准熄火,放冰箱浸泡5小时即可 红酒螺片 原料:响螺干200克。 调料:精盐100克,味精50克,白糖10克,酸梅酱20克。 卤料:红葡萄酒500克。 做法 1.将响螺干洗净,用水泡软,再放入热水锅中煮熟,取出切薄片备用。 2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,制成红酒卤待用。 3.将响螺片放入红酒卤中,浸卤约50分钟,捞出后摆盘,再配一碟酸梅酱上桌即可。 料理小百科 1.响螺学名长辛螺,其营养丰富,为宴席上较贵重的海产品,主要用于出口。渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。 2.发海螺干的窍门:将海螺干用水泡软后,用慢火煮至螺体柔软,再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例),浸泡6小时,海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后,再浸泡在清水中,即可。 红酒沙司 [原料/调料] 蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、白脱油1/4块、红萝卜半条 [制作流程] 1.蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用. 2.切好的蒜头、红萝卜、红葱头、洋葱置入锅内加白脱油轻炒 3.炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒,果汁机内搅打成汁 4.将打好的汁倒锅中,焖煮约30分钟即成