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叫花鸡腌制配方

发布网友 发布时间:2022-04-23 14:20

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热心网友 时间:2022-07-07 19:41

1,配料准备

主料:三黄鸡一只(约3斤重)

辅料:香油10克,高烹油10克,葱段20克,鲜香菇20克,鸡味飘香粉3克。

腌料:酱油20克,大红锅汁(可直接买到)5克,腌郫县豆酱10克,鸡粉50克,绍酒5克。

包裹料:裹粉精50克,黄土2斤,锡箔纸数张(可以多备一点)

2,制作流程:

1、将三黄鸡除去杂毛,净膛,洗净,在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞,这样做的目的是使腌制的时候更易入味。

2、将大红锅汁,郫县豆酱,腌鸡粉,酱油放一起搅拌均匀,均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛,放冰箱静置3小时,冬季可不必放冰箱,放得越久越入味,但是最好不要超过24小时。

3、把腌制好的鸡,表面用水简单冲一下,再把鸡头鸡脖塞入胸膛,把鸡爪也塞进肚子,弄好后,在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉,再将表面刷香油和高烹油的混合油。

4、将锡箔纸铺开,将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中,用细白棉绳两竖三横的绑牢。

5、将黄泥土碾细,加入裹粉精与水和匀,(原理解析:泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀,使鸡烤出锅后颜色会更正,不散不硬并有大量蜂孔,非常好剥离,品相也好)。

6、将泥铺在湿布上,厚度约为1.5厘米左右,放上用锡箔纸包好的鸡,再将湿布的四角提起来把泥合拢,使泥完全把鸡包住,拿掉湿布,再在泥层扎一透气孔.

7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内,四周铺一层木炭,点燃炭火炉,待木炭全部燃尽即可(大概时间在40分钟左右,出炉后,脱掉泥巴即可。
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