请问哪位大侠知道一些关于盐皮蛋（松花蛋或皮蛋都行）的参考文献
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发布时间：2022-04-23 14:21
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时间：2023-10-18 02:05
[2] 杜健,史书军,仝军,张庆茹,郭红斌. 生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2005,(04) .
[3] 陈学通. 无铅松花蛋生产配方试验研究[J]. 当代畜牧, 2005,(03) .
[4] 王长青. 松花蛋一周速成法[J]. 畜牧兽医科技信息, 2004,(06) .
[5] 刘风娟,潘磊庆,屠康,章建浩. 新型中草药松花蛋的研制[J]. 食品工业科技, 2009,(05) .
[6] 潘磊庆,屠康,章建浩,刘凤娟. 松花蛋腌制剂循环利用研究现状[J]. 食品工业科技, 2009,(02) .
[7] 马力,谢林,苏赵. 松花蛋形成过程中碱液含量控制机理的微观研究[J]. 四川工业学院学报, 2001,(02) .
[8] 马力,白琦,谢林,苏赵. 松花蛋“松花”晶体结构的研究[J]. 四川工业学院学报, 2001,(01) .
[9] 沈慧. 制作无泥松花蛋[J]. 保鲜与加工, 2005,(04) .
[10] 朱炳娣. 松花蛋的制作[J]. 云南农业, 2002,(02) .
[1] 罗俊. 无泥无铅松花蛋[J]. 农家参谋, 1995,(09)
[2] 张玄. 美味松花蛋[J]. 绿色中国, 2008,(14)
[3] 童红梅, 赵剑鸣. 无铅松花蛋的加工技术[J]. 农牧产品开发, 1997,(08)
[4] 陈正斌. 无铅松花蛋的加工[J]. 农产品加工, 2009,(07)
[5] 盛月霞. 松花蛋制作中的化学[J]. 中学生数理化(教与学), 2008,(09)
[6] 鞠馥阳. 无铅松花蛋快速制作[J]. 黑龙江科技信息, 1998,(04)
[7] 就“无铅松花蛋机”答读者问[J]. 农村实用科技信息, 2000,(12)
[8] 吴洣麓, 马佳. 松花皮蛋铅污染严重[J]. 品牌与标准化, 2009,(15)
[9] 王正永. 无铅松花蛋的制作[J]. 当代畜禽养殖业, 1995,(09)
[10] 罗俊. 快速制作无铅松花蛋[J]. 农家参谋, 1996,(12)
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时间：2023-10-18 02:06
概述
来历
种类
产品特点
质量检验
制作
松花蛋菜品
副作用营养
分析
相关人群
食物相克
食疗作用
其他相关
备注
每100克的营养成分
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时间：2023-10-18 02:06
概述：
风格独具的盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。
因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食‘品，更是早餐的最佳菜肴之一。 03 23:27 检举皮蛋含有铅，最好少吃
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现*，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
现在有无铅松花蛋，再来介绍一下：
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，*还可以，儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。
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时间：2023-10-18 02:07
白鸭牌
松花皮蛋——这是中国目前资历最老、质量最牛、当然价格也最贵的松花皮蛋。那地方网站应有介绍
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时间：2023-10-18 02:05
[2] 杜健,史书军,仝军,张庆茹,郭红斌. 生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2005,(04) .
[3] 陈学通. 无铅松花蛋生产配方试验研究[J]. 当代畜牧, 2005,(03) .
[4] 王长青. 松花蛋一周速成法[J]. 畜牧兽医科技信息, 2004,(06) .
[5] 刘风娟,潘磊庆,屠康,章建浩. 新型中草药松花蛋的研制[J]. 食品工业科技, 2009,(05) .
[6] 潘磊庆,屠康,章建浩,刘凤娟. 松花蛋腌制剂循环利用研究现状[J]. 食品工业科技, 2009,(02) .
[7] 马力,谢林,苏赵. 松花蛋形成过程中碱液含量控制机理的微观研究[J]. 四川工业学院学报, 2001,(02) .
[8] 马力,白琦,谢林,苏赵. 松花蛋“松花”晶体结构的研究[J]. 四川工业学院学报, 2001,(01) .
[9] 沈慧. 制作无泥松花蛋[J]. 保鲜与加工, 2005,(04) .
[10] 朱炳娣. 松花蛋的制作[J]. 云南农业, 2002,(02) .
[1] 罗俊. 无泥无铅松花蛋[J]. 农家参谋, 1995,(09)
[2] 张玄. 美味松花蛋[J]. 绿色中国, 2008,(14)
[3] 童红梅, 赵剑鸣. 无铅松花蛋的加工技术[J]. 农牧产品开发, 1997,(08)
[4] 陈正斌. 无铅松花蛋的加工[J]. 农产品加工, 2009,(07)
[5] 盛月霞. 松花蛋制作中的化学[J]. 中学生数理化(教与学), 2008,(09)
[6] 鞠馥阳. 无铅松花蛋快速制作[J]. 黑龙江科技信息, 1998,(04)
[7] 就“无铅松花蛋机”答读者问[J]. 农村实用科技信息, 2000,(12)
[8] 吴洣麓, 马佳. 松花皮蛋铅污染严重[J]. 品牌与标准化, 2009,(15)
[9] 王正永. 无铅松花蛋的制作[J]. 当代畜禽养殖业, 1995,(09)
[10] 罗俊. 快速制作无铅松花蛋[J]. 农家参谋, 1996,(12)
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时间：2023-10-18 02:06
概述
来历
种类
产品特点
质量检验
制作
松花蛋菜品
副作用营养
分析
相关人群
食物相克
食疗作用
其他相关
备注
每100克的营养成分
热心网友
时间：2023-10-18 02:06
概述：
风格独具的盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。
因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食‘品，更是早餐的最佳菜肴之一。 03 23:27 检举皮蛋含有铅，最好少吃
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现*，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
现在有无铅松花蛋，再来介绍一下：
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，*还可以，儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。
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时间：2023-10-18 02:07
白鸭牌
松花皮蛋——这是中国目前资历最老、质量最牛、当然价格也最贵的松花皮蛋。那地方网站应有介绍
