黄鱼面的做法
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发布时间:2022-04-23 14:10
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时间:2022-07-10 06:16
材料:
意大利面200克、培根40克、黄油1大汤匙、洋葱末1大汤匙、三色椒(青椒、黄椒、红椒)各10克、鸡蛋黄1个、雀巢淡奶油4大汤匙
调味料:
雀巢美极鸡精1小匙
做法:
1.将意大利面以大火煮12分钟,
约9分熟捞出备用。三色椒均切丝备用。
2.取一平底锅中火融化黄油,炒香洋葱末、培根,加入意大利面、三色椒、雀巢美极鸡精、雀巢淡奶油,拌炒至汤汁快收干时取出,摆盘。
3.面*挖一小洞,放上生鸡蛋黄,拌匀,即可食用。
材料:
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
普通干面酱
材料:
猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
傻仔干面酱
材料:
A:酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣椒粉少许、辣油少许;
B:猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。
做法:
将A材料拌匀成综合酱汁备用,使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
南乳干面酱
材料:
辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。
做法:
将所有材料混合拌匀即成,
辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱
材料:
海鲜酱3大匙、味增1大匙,酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1/3杯、葱花少许。
做法:
将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。
蚝油干面酱
材料:
蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,
可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
沙茶干面酱
材料:
蒜末2大匙、辣椒末1/2小匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙茶酱1/3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法:
用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱
材料:
虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1/3罐、萝卜干3两、水1.5杯。
做法:
将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。
材料:手拉面条(烫熟),
鲜牡蛎(烫熟后泡冰水,滤干),鲜虾(剔肠,烫熟),花蛤(烫熟起肉),蘑菇,辣椒,姜,葱段。
调味料:蒜蓉豆豉酱/蚝油各一大匙,
料酒;高汤(烫花蛤的汤)半饭碗,盐少许。
做法:两大匙油烧热,
放入辣椒,姜,葱段爆香,加牡蛎,虾,蛤,蘑菇快速拌炒片刻,捞起。
半碗高汤加盐煮开,放入熟面条拌炒至汤收干,放回海鲜料翻炒均匀即可。
新鲜的牛角蚌味道清甜,
但缺乏其它贝类的鲜美味,需要借用酱料来提味。这东西在韩国算是大众化的海鲜,三只折人民币约40元,竟然比佐料里的小松菇还便宜。
材料:
牛角蚌三只(去肠肚,带子切片和裙边烫20秒),红松菇三朵切片(略带杏仁般味道,非常清香),笋片,胡箩卜片,辣椒片,青江菜(烫熟),细面一把(烫熟滤干)。
调味料:
(1)蚝油一大匙,
生抽半大匙,料酒一大匙,鱼露数滴,香醋半茶匙,味精少许,清水办饭碗,
(2)太白粉水适量。
做法:
烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦,
和青江菜一起摆盘。一大匙油烧热,放进红松菇/笋片/胡箩卜/辣椒拌炒片刻后加入清水和(1)之调味料烧煮5分钟,放进牛角蚌拌均,以太白粉水勾芡,淋于面上即可。
1.首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢,发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢,建议用拨了壳不要斩碎,这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性,更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。
2.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。
3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可),十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
提醒:
包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来。
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时间:2022-07-10 07:34
山西各种风味面食做法大全
刀削面
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:
柳叶形,三棱状,七寸长,*边,口感筋韧利口。
手擀面
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点:
粗细均匀,长短一致,口感筋韧
刀拨面
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求:
粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
小揪片
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。
猫耳朵
原料:
面粉、水。(面水比例约:2:1)
制作方法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。
3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4.入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。
拉面
原料:
面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5)
制作方法:
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)
特点:
香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
包皮面
原料:
(1)面粉、水。
(2)红面、面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
2.根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3.用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求:
粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
一根面
原料:
面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。
2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。
3.一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。
4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。
参考资料:http://club.chinaren.com/bbs/index.jsp?boardid=33&hotmsgid=86221616
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时间:2022-07-10 09:08
主料:小黄花鱼 面条(生)
辅料:水 冰糖 姜 蒜 小葱 剁椒 胡椒粉 盐 淀粉 生抽 蚝油 醋 番
黄鱼面的做法
1.购买新鲜的小黄鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠,清洗干净备用
2.将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
3.将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
4.准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净
5.煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头
6.将汤头内的鱼骨等过滤掉
7.此步骤用料海蜒25g,留下美味的汤头
8.倒入雪菜和竹笋
9.煮开后小火5分钟,加盐调味
10.平底锅内倒油,将腌制好的黄鱼肉小心煎熟,两面鱼肉变色,撒少许食盐即可
11.将面条煮熟捞起,盛入碗中
12.舀入汤头,放鱼肉,最后撒葱花,就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美,面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜,口感就是一个字:鲜
烹饪技巧
小黄鱼的肉质非常嫩,所以煎的过程容易发生破碎,也可以调味后用微波炉叮熟的方式,快捷,又不会破坏鱼肉的完整性。
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时间:2022-07-10 11:00
一.黄鱼煨面
【材料】
黄鱼1条、雪里蕻1棵(约200克)、面条酌量(视人数而定)
调味料
葱2根、姜2片、料酒1大匙、蛋白少许、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水4杯、淀粉少许
【作法】
黄鱼整条(600~750克),先将鱼肉剔片,再切成4小块,拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌,雪里蕻洗净切碎。
2.用两大匙油爆香葱、姜后,放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎,随即淋料酒1大匙,加入清水及所有调味料煮10分钟,将锅内所有材料捞除,剩下高汤,然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮。
3.另用半锅开水将面条氽烫过,再捞出放入黄鱼汤内,用小火煨煮,待入味并已熟软时,即可关火盛出食用。
【小秘诀】
1.黄鱼较贵,家常吃也可以用小黄鱼,先煎熟、加汤熬煮后,去除大骨作成汤底来煨面,虽然外观较差,但风味不减,而且便宜很多。
2.雪里蕻有两种,一种嫩绿,一种暗黄,要用暗黄的老雪里蕻较香、较入味。
二.雪菜黄鱼面
雪菜黄鱼面的制作材料:
主料:面条(标准粉)500克,小黄鱼200克
辅料:芥菜100克,
调料:味精2克,香油5克,盐3克,料酒10克,姜5克,青葱10克
雪菜黄鱼面的做法:
1. 黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、姜丝,用电锅蒸15分钟;
2. 雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段;
3. 阳春面(面条)先煮好摆进碗里;
4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟;
5. 煮好的雪菜黄鱼汤,淋入碗面里,再滴下香油即可。
食物相克
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
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时间:2022-07-10 13:08
雪菜黄鱼面的做法
1. 黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、姜丝,用电锅蒸15分钟;
2. 雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段;
3. 阳春面(面条)先煮好摆进碗里;
4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟;
5. 煮好的雪菜黄鱼汤,淋入碗面里,再滴下香油即可。
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时间:2022-07-10 15:32
1. 黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、姜丝,用电锅蒸15分钟;
2. 雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段;
3. 阳春面(面条)先煮好摆进碗里;
4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟;
5. 煮好的雪菜黄鱼汤,淋入碗面里,再滴下香油即可。
>>更多 雪菜黄鱼面做法小技巧 小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
>>更多 雪菜黄鱼面的营养成份 能量1677.61千卡,蛋白质81.39克,脂肪19.49克,碳水化合物303.96克,叶酸133.07微克,膳食纤维9.3克,胆固醇148毫克,维生素A53.4微克,胡萝卜素318.5微克,硫胺素1.86毫克,核黄素0.71毫克,烟酸20.71毫克,维生素C33.6毫克,维生素E8.96毫克,钙463.51毫克,磷1137.53毫克,钾1579.85毫克,钠1597.56毫克,碘11.6微克,镁389.5毫克,铁18.22毫克,锌7.97毫克,硒113.18微克,铜1.17毫克,锰7.45毫克,
黄鱼面的家常做法
1、主料:面条(标准粉)500克,小黄鱼200克 2、辅料:芥菜100克 3、调料:味精2克,香油5克,盐3克,料酒10克,姜5克,青葱10克 4、黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、姜丝,用电锅蒸15分钟;5、雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段;6、阳春面(面条)先煮好摆进碗里;7、蒸...
黄鱼面的做法
做法:1、黄鱼整条,先将鱼肉剔片,再切成4小块,拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌,雪里蕻洗净切碎。2、用两大匙油爆香葱、姜后,放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎,随即淋料酒1大匙,加入清水及所有调味料煮10分钟,将锅内所有材料捞除,剩下高汤,然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮。3、另用半锅开水将...
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做法:1.将意大利面以大火煮12分钟,约9分熟捞出备用。三色椒均切丝备用。2.取一平底锅中火融化黄油,炒香洋葱末、培根,加入意大利面、三色椒、雀巢美极鸡精、雀巢淡奶油,拌炒至汤汁快收干时取出,摆盘。3.面中央挖一小洞,放上生鸡蛋黄,拌匀,即可食用。材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、...