莲菜如何凉拌才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:13

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热心网友 时间：2023-05-11 19:02

很高兴回答这个问题：

莲藕含有丰富蛋白质，维生素矿物质，营养丰富，是大家非常熟悉而且喜欢的食材。莲藕有着脆脆的，清甜的独特味道，可以凉拌，炖煮，炒菜，做法多样，实实在在的家常菜，怎样凉拌好吃，这让我想起我们山东一种莲藕的独特吃法，也不是单纯的凉拌，做起来味道也比较独特，香脆鲜美，很受当地人喜欢。赶快做起来尝尝吧，希望大家喜欢。

（1）选藕要选那种藕节比较粗短均匀的，颜色淡*并且有光泽，不要选那种太粗太长的那种，口感不好，凉拌的话当然选九孔莲藕，并且藕孔还要大一些，这样的口感才会比较清脆。

取莲藕一大节，去皮后，纵向三四刀片成大厚片，然后切成长条，再斜刀片成菱形小块，放入盆中，加水加白醋（防止氧化，做出的藕片更白）浸泡后清洗两遍。   锅里加水，水烧至冒泡，把莲藕块放入，焯水一分钟左右，莲藕块变得透明，捞出投入凉水中，多过几遍凉水，莲藕更加爽脆。

再次把控好水的莲藕放入锅中，小火，先放蒜末，然后加入一勺味极鲜，差不多两勺的米醋，半勺糖，一点味精，少量盐，最主要的是一勺芝麻酱（提前用油或水稀释好的），搅拌均匀后出锅装盘备用。

（2）提前切葱丝泡凉水放冰箱十几分钟，然后把取出的葱丝（卷曲好看，最好是直接放冰水中）放在莲藕上，把红干辣椒切段然后切成细丝后也放在莲藕上备用。

（3）起锅烧油，加入少量花椒，一个八角，烧至七成油温，取出花椒八角，把热油淋在葱丝和辣椒丝上即可，非常的美味，希望大家能够喜欢，赶快做起来尝尝吧。

热心网友 时间：2023-05-11 19:02

我的老家山西闻喜是莲菜之乡。闻喜莲菜在旧时是朝庭的贡品。闻喜产的莲菜是九个眼，比其他地方产的莲菜眼多，且人嘻称“闻喜莲菜九个眼”，意思是闻喜人心眼多。闻喜产的莲菜特点是质玉白、无渣、粉多、口感脆爽。在我们这里吃莲菜，一般是炒着吃或者凉拌吃。
凉拌莲菜的方法其实很简单，准备食醋、生姜末、食盐（或白糖，根据口味选择），置于盆中。莲菜取皮，切片，在开水锅中煮二、三分钟，莲菜发软时捞出，置于盆中，调和即可食用。放凉食口味更好。食醋、生姜末、食盐的用量，根据莲菜的多少，以及个人口味准备。

热心网友 时间：2023-05-11 19:03

凉拌糖醋酸辣莲菜
食材：莲菜一个，清水半锅，葱一根，花椒适量，干辣椒适量，白砂糖1茶勺，白醋3茶勺，盐少许
制作过程：
1.第一个要注意的雷区：切好的莲菜不能直接焯水，要凉水冲洗几次。莲菜去皮，去根，切成薄片，用来凉拌的莲菜薄越好入味。胡萝卜切成薄片！淀粉存留的少了，洗过的莲菜用清水泡着，加入花椒，白醋，这样泡出的莲菜会很白净。做出的莲菜一脆，二不粘粘。2.第二个要注意的雷区：不能用铁锅焯菜。不锈钢，麦饭石等锅内加水，水要多，捞出泡水的莲菜放入开水中，焯2分钟，不盖锅盖。盖了锅盖影响色泽和口感！3.第三个要注意的雷区：焯好的莲菜不能直接调味。应该把焯好的莲菜放入凉水中冲洗一下，或者泡在凉水中，这样才能保证莲菜爽脆的口感。4.调味：糖醋汁，糖1茶勺，白醋3茶勺（菜要白净，一定要白醋）。花椒，葱丝，干辣椒切丝，用热油泼水，放入少许盐，搅拌均匀。5.莲菜捞出，控干水分，放入调好的汁水，搅拌均匀，盛入盘中。一盘色泽白如玉，入口清脆的酸辣微带甜的凉拌莲菜就好了。

热心网友 时间：2023-05-11 19:04

首先就是将莲菜放入锅中焯水煮熟，口感比较的鲜嫩一些，而且可以保持它的翠绿，非常的新鲜，然后加上一些自己喜欢的酱料，放入锅中烧开之后搅拌均匀。

热心网友 时间：2023-05-11 19:04

第一步：准备食材。莲藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
第三步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。