兰州“八大碗”指的是哪些菜呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:13

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好二三四 时间：2022-06-19 19:45

一般家庭以面食为主，品种有长面、细面、面片，剥刀、旗花块、雀舌头、拨鱼子、炮仗子、刺儿子、锅贴、锅盔、包子、饺子、辊蚀、油胡旋、酥饼、馒头、大饼、金银卷、枣儿甜馍馍等。长面、细面，因调入的菜看和制作方法不同，又可分为大卤面、干拌面、躁子面、酸汤面、炸酱面、浆水面、凉面等。

热心网友 时间：2022-06-19 16:53

兰州“八大碗”指的是哪些菜呢？

兰州糟肉

糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。

相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

蒸酥肉

蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，是逢年过节兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。

糖醋夹沙

“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金*，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。

蒸丸子

丸子一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。蒸丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。

红烧肘子

猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是老兰州人，逢年过节必吃美食之一。《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。在除夕夜吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

梅菜扣肉

梅菜扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，味道诱人。鲜的梅菜经凉晒、精选、漂盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

蒸排骨

蒸排骨，汤清味美，色泽美观，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。可以说，排骨有很高的营养价值，老少皆宜食用。

八宝饭

八宝饭作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人逢年过节时饭桌上不可或缺的一道菜。

热心网友 时间：2022-06-19 18:11

一方水土养一方人,一个地方有一个地方的饮食文化，对美食的记忆能够贯穿人的一生。作为一个地地道道的兰州人，今天文旅妹就要为大家推荐兰州的“重磅美食”八大碗。

八大碗是兰州的传统美食，为八种不同的蒸菜，非常有地域特色。不仅是饭桌上的美食，更是馈赠亲友的佳品。

兰州糟肉

糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

蒸酥肉

蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁，是过兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。

糖醋夹沙

“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金*，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。

蒸丸子

蒸丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。

红烧肘子

猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃美食之一。

梅菜扣肉

梅菜扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，味道诱人。

蒸排骨

蒸排骨，汤清味美,色泽美观，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。

八宝饭

八宝作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人饭桌不可或缺的一道菜。

热心网友 时间：2022-06-19 19:45

一方水土养一方人,一个地方有一个地方的饮食文化，对美食的记忆能够贯穿人的一生。作为一个地地道道的兰州人，今天文旅妹就要为大家推荐兰州的重磅美食八大碗。八大碗是兰州的传统美食，为八种不同的蒸菜，非常有地域特色。不仅是饭桌上的美食，更是馈赠亲友的佳品。此菜选上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘。

糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，蒸笼蒸到肉软色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁是过兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后再上笼蒸保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金*，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。

热心网友 时间：2022-06-19 21:37

以上所说的基本都是错误地！因为都年轻没经历过，所以 勿怪。兰州过红白事各有不同，八大碗、碗儿菜，都是办丧事常见的菜肴，它的搭配：是酥肉、丸子、红肉、白肉、腱子肉、红豆 腐、白豆腐、排骨八样各一碗，外力几推盘两个四个都可之界之八大碗。如有误望才旨正！

热心网友 时间：2022-06-19 23:45

八大碗包括清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清炖土鸡、炸焖香带鱼、红烧丸子、大碗老豆腐、丰收田园、什锦八宝饭。

热心网友 时间：2022-06-20 02:09

一大碗：糟肉，二大碗：红烧排骨，三大碗：秘制药膳炖土鸡，四大碗：梅菜扣肉，五大碗：清炖丸子，六大碗：秘制八宝饭，七大碗：红扒肘子，八大碗：糖醋夹沙。

热心网友 时间：2022-06-20 04:51

川肉丝、川大丸子、松肉、蛋羹蟹黄、熘鱼片、红烧鲫鱼、清汤鸡、拆烩鸡。

热心网友 时间：2022-06-20 07:49

在兰州十来年，就是感觉兰州吃炒菜味道太差了，吃顺口的凤毛麟角

热心网友 时间：2022-06-20 11:03

一般要有糟肉、蒸丸子、胡羊、蒸鸡、扣肘子、甜米饭、酥肉、夹砂