老豆腐脑怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 14:08

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热心网友时间：2022-07-13 00:57

豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用
　　*店经营的豆腐脑，以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤，浇到嫩豆腐上，佐以芝麻酱、辣油，鲜香细嫩，风味独具

热心网友时间：2022-07-13 02:32

付费内容限时免费查看回答您好，有以下原因:1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。

所需食材：干黄豆，小苏打，清水，内酯。做法：1.盆内加入温水，加入小苏打搅匀，放入黄豆浸泡4小时左右，捞出控干水分。2.将泡好的黄豆装入豆浆机中，加入适量清水，打成浆，然后用纱布过滤掉豆渣，最好是过滤两次。3.取适量内酯放入盆中，加入少许温水将其化开，备用。过滤后的豆浆倒入锅中，小火将其烧开。4.烧制时，不断用勺子搅动，防止糊底，也要将上层的浮沫撇去，煮开后关火，静置5分钟。5.将煮好的豆浆，快速地冲进盛有内酯水的盆内，快速搅动几下，盖上盖子，静置20分钟，即成豆腐脑。