“岐山臊子面”是怎么来的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:24

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懂视网 时间：2022-12-29 22:17

1、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。

2、而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

3、臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，世所谓’长命面’者也。

4、唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。它是唐朝时款待客人的佳点。

5、相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

6、关于长命面所以会改称臊子面的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

7、新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。

8、从此，嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

9、但当时是否已经出现臊子面，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法，所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前，就已经问世。

10、臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

热心网友 时间：2023-11-07 05:59

提到面食的话，大家可能就会想到北方，因为自古以来都是北方吃面食比较多，并且做的也是很美味的。自己就是一个来自西北的女孩，我觉得北方的面食做的可以说是很美味劲道。

那么下面我来介绍一下岐山臊子面，可以说是西北的一道传统美食了。如果小伙伴喜欢吃面食的话，那肯定是知道臊子面的，其实臊子面的意思就是用肉丁来做面食。北方的话一般一天三顿都是面食，大多都是自家制作，不像南方如果想吃面食的话，可以去大街小巷品尝一下。

那么臊子面到底是从哪里流传过来的呢？它发源于岐山一带，并且自西周王朝开始就时代流传了至今，已经有3000多年的历史，可以说是历史悠久了。

周人最初在岐山的脚下定居，长期的生活在岐山一带。岐山一代蛟龙兴风作浪危害庄稼和百姓，有一天周文王就率族人外出狩猎，遇到了这只蛟龙，正当蛟龙在发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙就从空中跌落下来，文王命令把蛟龙剁成肉块，做成臊子调成蛟龙汤，又把煮好的面条盛在碗里。由文王亲自掌勺舀汤，这就是臊子面的由来了。

当然还有其他的说法，现在自己不是特别的关心臊子面是怎么来的，我觉得怎么样能够把臊子面做得更加的美味才是最重要的。

其实臊子面的做法很简单的，除了臊子再准备一些蔬菜，自己在家里就可以准备动手做了。自己就比较喜欢在家里做，因为可以添加一些自己喜欢吃的蔬菜，这些在外面是没有的。

热心网友 时间：2023-11-07 06:00

我们先了解一下岐山臊子面来历：岐山，地名也，周王室的发祥地，位于关中西部。关中人多食臊子面，唯岐山的臊子独具一格。岐山臊子面的由来传说很多：先看看三个小故事；
1说古时候（距今约三千一百年）有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里（浇）汤面）。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。
2说来源于唐代的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"指的就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"
3说臊子面也称“嫂子面”。相传周文王年幼父母双亡，一直靠嫂嫂抚养*。有一次出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起，嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，病也好了很多。后来为了纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。关中一些地方由于方言发音问题会将臊子面读哨子面。这就不难解释你在陕西很多饭馆菜单上看到哨子面这个称呼了。

热心网友 时间：2023-11-07 06:00

臊子面到底是从是怎么来的，美食这个东西很难说是怎么来的，都是伟大人类的伟大发现，说到臊子面它发源于岐山一带，并且自西周王朝开始就时代流传了至今，已经有3000多年的历史，历史悠久了。

热心网友 时间：2023-11-07 06:01

岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准

热心网友 时间：2023-11-07 06:01

传说周文王杀了一条蛟龙，将这条蛟龙剁成肉末，就是所谓的臊子，这就是岐山臊子面的由来了。