凉皮调料水怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-23 14:19
我来回答
共3个回答
热心网友
时间:2022-07-01 12:08
调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
热心网友
时间:2022-07-01 13:43
付费内容限时免费查看回答你好,这是西安我们做凉皮的调料水的方法,你可以参考一下。凉皮调料水的做法1.调料的前期准备适量的干辣椒,凉皮专用的香料,去掉外皮的白芝麻,正宗地老陈醋,少量的盐,还有草果八角,以及香叶和桂皮一类的香料。2.调料的具体做法在锅里面放进去大概5克的油,然后把干辣椒倒进去,关成小火,炒干炒香大概半个小时左右,然后晾凉,放入板子上碾碎备用。在放进去大量的菜籽油,烧到五分熟左右的时候,把碾磨好的辣椒面和盐巴倒进去,然后加热到10分热的时候,把前面准备好的香料和脱皮芝麻倒进去,迅速拌匀之后,倒进去大量的陈醋。3.凉皮的酸味调节再拿一个锅,然后加入适量的水,把前面准备过的草果,桂皮和八角香叶一类的食材,烧开水后倒入大量的醋。4.秘制辣椒油放进去拍的已经软软的生姜,然后放进热热的油锅里面炸,大概到金*就可以拿出来。然后把热油放进隔热盆里面,倒进去适量的粉末(花椒胡椒,香料生姜等中药材的研磨成果),然后倒进去少量的白酒精,搅拌。最后在上面撒上适量的熟芝麻,来提香调味。5.最后的点缀再拌凉皮的时候(如果是冬天的话,就可以热一下调料水),可以再在调料水里面放一些蒜,黄瓜和香菜一类的配菜。在夏天的时候,吃一碗从冰箱里面拿出来的冰冰凉凉的凉皮。冬天的时候,在锅里面把凉皮蒸的热热乎乎的,酸酸辣辣感觉特别的爽。在外面吃凉皮,有的时候会找不到合适的铺子,冬天的时候也没有凉皮可以买,就苦了一帮吃货。学完上面调料水的做法,在家里面也可以吃正宗地凉皮了。
热心网友
时间:2022-07-01 15:34
主要还是辣椒油和料水的配方,这个才是最关键的。
我知道一个常记凉皮的很不错,方法可以告诉你一下。
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。
7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸,一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。
11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。
望采纳很感谢^_^)y