做出的水煮鸡胸肉不嫩,是哪些原因导致的?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-11 21:30

多数人可能会避开鸡胸肉而选择鸡腿等有油脂分布而较嫩滑的部位，不过鸡胸肉少脂肪、高蛋白质的优点可是很受欢迎啊，那要怎么做可以让鸡胸肉变得又嫩又滑呢？下面我说说鸡因为鸡胸肉的脂肪没那么多，所以水分容易流失。在腌制的时候放点油，酱油、糖，淀粉。不要放盐（因为盐会破坏组织）胸肉是全瘦肉，没有脂肪又没有胫骨当然会一些柴。

所以在烹饪的时候，鸡胸肉会直接接触到油或者水，这样瞬下是我用鸡胸肉做的鸡丁，我在腌制过程中，添加了生粉拌匀，所以炒出来一点也不老……试一试这个方法吧间受热，就比鸡翅鸡腿容易脱水，也就使得鸡胸肉容易煮老变硬。起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。

鸡胸肉因为脂肪少，肌肉组织稳固，煮熟后缺乏水分，因此容易变硬，在腌肉时加入酸性的调料，就能使肉质变得软嫩，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌制食物第二个方法，就是我们可以用腌制好的鸡肉在油锅里快速炸一下，用高温的油来裹住鸡肉块，在烹饪的时候，水汽就不容易进到肉块里了，这样也会让鸡肉更嫩滑！加入淀粉搅拌起来不要太干，太干也容易变老，如果有点干可以加入一点点水再搅拌均匀，这样鸡肉吃起来才不易老！

人感觉手艺问题，做的时候提前腌制一下最好，而且火候要掌握好烧之前沥干水份，最好用厨房纸巾或毛巾吸干，然后在切成块，加少许盐，料酒，蛋清抓匀，感觉沾手了就再加一点淀粉，食用油，抓匀腌制5-10分钟再烹饪。

热心网友时间：2022-05-11 22:48

水煮鸡胸肉不嫩是因为没有自然解冻后进行煮制，鸡肉冻的坚硬的时候下锅煮，这样会使肉质变得软烂发柴，而且会有种血腥气，所以一定要自然解冻之后再入冷水煮，煮制的时间也不要太长，会导致鸡肉软烂，口感不佳。

热心网友时间：2022-05-12 00:23

一是因为鸡胸肉煮的时间过长，把肉中汁水都煮没了。二是可能在煮鸡胸肉没有给鸡胸肉充分按摩，充分按摩会让鸡胸肉更加的松软，这样做出来就比较嫩。

热心网友时间：2022-05-12 02:14

腌肉时加入酸来腌制，腌肉时加水来打水，腌肉时加入蛋白、太白粉来腌，可减少盐巴量，水煮鸡胸肉先煮后焖。

热心网友时间：2022-05-12 04:22

因为鸡胸肉脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分，因此容易变得很硬，因此在腌肉时加入酸性的调味料，能使肉质变的软嫩许多，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋腌制10～15分钟，就能让肉质变得较嫩。另外很多人习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，这可能是导致肉质干硬的重要原因。