油炸小土豆的家常做法
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发布时间：2023-06-10 08:36
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时间：2023-10-09 03:05
油炸小土豆的材料非常简单，只需准备小土豆、食用盐和油即可。小土豆选择大小适中、表皮光滑无破裂的品种，食用盐选用细晶状的海盐或岩盐，能够更好的渗透到土豆内部，使其更加香脆可口。油的选择可以根据个人口味选择，草酸丁酯或调和油都可以使用。但一定要足够的多，要求小土豆可以浸泡在油里，而不是只能浸到一半。
2、制作步骤
① 小土豆洗净去皮，晾干备用。
② 将小土豆切成大小均匀的小块，将切好的小块放入滤网中，洗去上面的淀粉，以免炸出来的小土豆有点粘绵或紫色。
③ 热锅凉油，开大火，将小土豆放入锅中，加入适量的食用盐，盖上锅盖炸制。待小土豆表面变金*且表皮出现一些裂纹时，将锅盖揭开，翻动小土豆，使两面均匀受热。
④ 当小土豆全部炸好后，用漏勺捞起，让多余的油沥干，并撒上适量的食盐或五香粉即可食用。
3、注意事项
1、小土豆炸制时，油温不可过低或过高，宜在160℃-180℃之间，否则炸出来的土豆并不脆而且口感不佳，同时也影响到油炸后保留的营养物质。
2、小土豆中的淀粉质较多，若不揉洗，会使炸出的小土豆表面呈现紫色或泛着紫色，不美观且口感下降。
3、使用锅盖可以缩短炸制时间，避免油气四溢，同时也可以使小土豆炸制得更为均匀。
4、炸制小土豆后，可以用吸油纸沥干多余的油，减少油腻感，同时还可使更多的油分泌出来，以保证油的清洁度。
4、营养价值
油炸小土豆的食材主要是土豆，而土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。同时，油炸过程中，土豆的内部水分蒸发，减少水分含量，使得食物中的养分更加浓缩。不过要记得，油炸食物并不是营养均衡的，要合理搭配，不要食用过量。
5、口感评价
油炸小土豆的口感是香脆可口，豆香味浓而不腻，是一种受到大家喜欢的家常小吃。经过锅盖的热力让土豆内部受热均衡，这样炸出来的土豆就更加饱满，口感更佳柔软，同时也会有一种非常诱人的焦糖味。
6、食用建议
1、油炸小土豆虽好吃又便捷，但是其油炸的食物会含有一定的卡路里和脂肪，不适合大量食用，否则容易导致肥胖或者其他相关疾病。
2、健康食品的概念就是合理搭配，不吃辣椒，喝水也会中毒，人不仅要吃得饱，更要吃得健康。
3、食用时可以搭配糖醋、酱油、蜂蜜等调料提升味道，但是要避免使用较多的油脂类调料和高热量的酱汁，仅仅是轻微的蘸一下，就能带来更为丰富的口感。
7、储存方法
1、炸制好的油炸小土豆最好在烹饪完后及时食用，不宜放置时间过长，不能再进行重复的炸制。
2、如果还有剩余的油炸小土豆，应该及时放置于密封的食品容器内，放在阴凉处，避免光照、潮湿等因素引发食物变质。最好在48小时内食用完毕。
8、小结
油炸小土豆是一道制作简单、口感鲜美的家常小吃，热量和脂肪含量较高，适量食用即可。要注意的是炸制时油温的掌握与土豆的处理，以及食物的健康摄入。
