火锅店的糖蒜腌制方法及选料、配料是什么请详细说明。
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发布时间:2022-04-24 03:43
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时间:2023-10-25 16:35
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克 糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整) 制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮 2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水) 3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中,扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可 7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小) 特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的 蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪 费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了; 腌制辣白菜回忆完了,我还是说说辣白菜的腌制吧。这个季节以前是我们北方腌菜的季节,现在交通运输方便,天寒地冻也能吃上南方的新鲜蔬菜,所以腌制的菜越来越少。朋友要吃辣白菜,我就腌了两棵,顺便给自己带了一棵,我腌的辣白菜可以和韩国进口的pk,绝不输给他。这是我这几年逐渐摸索出来的经验,我喜欢和韩国一样加海鲜,那味道非常的地道,可以加牡蛎,明太鱼,我用的是朋友送我的虾酱,省事而味道又相当不错。材料:白菜2棵 6头蒜的蒜泥 2大勺姜泥 一个大梨的丝 3大勺葱末 干辣椒片根据自己的喜好放多少(我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱) 2勺鱼露 虾酱1大勺 白萝卜一个(一斤左右) 糯米粉2大勺 盐适量材料;1.萝卜和梨打成细丝(越细越好)2.糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉3.辣椒搅成辣椒酱4.葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)5.辣椒酱和鱼露(不喜欢不放也行)6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点7.把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午8.把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料9.放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵辣椒红油制作 麻辣烫制作技术9 } r4 k+ c) V7 Z- D2 Y, k
原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
* V& r% n* N1 K5 L" ^1 @9 `) ~. X制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。3 M0 Y$ n9 x$ Q
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
3 i$ F! j9 ?3 T4 e6 i% ^把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开汆去血水,放入清水中清洗干净。
2 J; Q g* ~7 d" C$ o另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
7 [ Y; a/ T2 `8 ]; }' U' _9 Y5 A: D$ ~1 v
熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
: X& C' a3 X2 q( v2 @分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。 川菜红油的制作
川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放点。以前以为,红油就是干辣椒用热油浇出来的,可自己做的,和店里吃的就是不同,跟人家差得太多。店里的红油香,我就加芝麻加花生碎,店里的红油稠厚,我就加点骨头汤来代替水,店里的红油彩色更鲜更亮,我就不知道怎么办了?难道都加了苏丹红?吾国国民个个都成化学家了?
去超市买瓶装的红油,有个牌子,吃上去味道不错,就是小贵。一瓶700克,要卖24元。折算下来,一斤油要卖到16,7元还多。什么油要这么贵?难道是玉兰油?原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降价了,前些时候看到一张红油的制作方法,我照方抓药,一步步学着来,竟然给我炼制出了可以与店里的红油媲美的家庭版红油。
配方如下:
干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
我一看到“紫草”两个字,顿时如醍醐灌顶,或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?马上去中药店买紫草,说要5克,被医师笑话了,说最少买两块钱吧?不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克?我心里还在计算用量,倒不是在算钱,医师说:30克。哈哈。
干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿,没人受得了。我忽发奇想,把辣椒放进烤盘里,进烤箱150度,上下火,烤8分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了,一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕,会不会出来一个辣味蛋糕?
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
有了红油,当然要吃红油菜式了,去熟食店买了熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,红油肚丝上桌了。
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时间:2023-10-25 16:35
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克 糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整) 制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮 2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水) 3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中,扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可 7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小) 特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的 蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪 费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了; 腌制辣白菜回忆完了,我还是说说辣白菜的腌制吧。这个季节以前是我们北方腌菜的季节,现在交通运输方便,天寒地冻也能吃上南方的新鲜蔬菜,所以腌制的菜越来越少。朋友要吃辣白菜,我就腌了两棵,顺便给自己带了一棵,我腌的辣白菜可以和韩国进口的pk,绝不输给他。这是我这几年逐渐摸索出来的经验,我喜欢和韩国一样加海鲜,那味道非常的地道,可以加牡蛎,明太鱼,我用的是朋友送我的虾酱,省事而味道又相当不错。材料:白菜2棵 6头蒜的蒜泥 2大勺姜泥 一个大梨的丝 3大勺葱末 干辣椒片根据自己的喜好放多少(我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱) 2勺鱼露 虾酱1大勺 白萝卜一个(一斤左右) 糯米粉2大勺 盐适量材料;1.萝卜和梨打成细丝(越细越好)2.糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉3.辣椒搅成辣椒酱4.葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)5.辣椒酱和鱼露(不喜欢不放也行)6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点7.把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午8.把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料9.放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵辣椒红油制作 麻辣烫制作技术9 } r4 k+ c) V7 Z- D2 Y, k
原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
* V& r% n* N1 K5 L" ^1 @9 `) ~. X制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。3 M0 Y$ n9 x$ Q
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
3 i$ F! j9 ?3 T4 e6 i% ^把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开汆去血水,放入清水中清洗干净。
2 J; Q g* ~7 d" C$ o另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
7 [ Y; a/ T2 `8 ]; }' U' _9 Y5 A: D$ ~1 v
熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
: X& C' a3 X2 q( v2 @分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。 川菜红油的制作
川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放点。以前以为,红油就是干辣椒用热油浇出来的,可自己做的,和店里吃的就是不同,跟人家差得太多。店里的红油香,我就加芝麻加花生碎,店里的红油稠厚,我就加点骨头汤来代替水,店里的红油彩色更鲜更亮,我就不知道怎么办了?难道都加了苏丹红?吾国国民个个都成化学家了?
去超市买瓶装的红油,有个牌子,吃上去味道不错,就是小贵。一瓶700克,要卖24元。折算下来,一斤油要卖到16,7元还多。什么油要这么贵?难道是玉兰油?原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降价了,前些时候看到一张红油的制作方法,我照方抓药,一步步学着来,竟然给我炼制出了可以与店里的红油媲美的家庭版红油。
配方如下:
干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
我一看到“紫草”两个字,顿时如醍醐灌顶,或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?马上去中药店买紫草,说要5克,被医师笑话了,说最少买两块钱吧?不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克?我心里还在计算用量,倒不是在算钱,医师说:30克。哈哈。
干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿,没人受得了。我忽发奇想,把辣椒放进烤盘里,进烤箱150度,上下火,烤8分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了,一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕,会不会出来一个辣味蛋糕?
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
有了红油,当然要吃红油菜式了,去熟食店买了熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,红油肚丝上桌了。
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时间:2023-10-25 16:35
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克 糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整) 制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮 2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水) 3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中,扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可 7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小) 特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的 蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪 费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了; 腌制辣白菜回忆完了,我还是说说辣白菜的腌制吧。这个季节以前是我们北方腌菜的季节,现在交通运输方便,天寒地冻也能吃上南方的新鲜蔬菜,所以腌制的菜越来越少。朋友要吃辣白菜,我就腌了两棵,顺便给自己带了一棵,我腌的辣白菜可以和韩国进口的pk,绝不输给他。这是我这几年逐渐摸索出来的经验,我喜欢和韩国一样加海鲜,那味道非常的地道,可以加牡蛎,明太鱼,我用的是朋友送我的虾酱,省事而味道又相当不错。材料:白菜2棵 6头蒜的蒜泥 2大勺姜泥 一个大梨的丝 3大勺葱末 干辣椒片根据自己的喜好放多少(我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱) 2勺鱼露 虾酱1大勺 白萝卜一个(一斤左右) 糯米粉2大勺 盐适量材料;1.萝卜和梨打成细丝(越细越好)2.糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉3.辣椒搅成辣椒酱4.葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)5.辣椒酱和鱼露(不喜欢不放也行)6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点7.把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午8.把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料9.放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵辣椒红油制作 麻辣烫制作技术9 } r4 k+ c) V7 Z- D2 Y, k
原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
* V& r% n* N1 K5 L" ^1 @9 `) ~. X制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。3 M0 Y$ n9 x$ Q
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
3 i$ F! j9 ?3 T4 e6 i% ^把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开汆去血水,放入清水中清洗干净。
2 J; Q g* ~7 d" C$ o另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
7 [ Y; a/ T2 `8 ]; }' U' _9 Y5 A: D$ ~1 v
熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
: X& C' a3 X2 q( v2 @分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。 川菜红油的制作
川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放点。以前以为,红油就是干辣椒用热油浇出来的,可自己做的,和店里吃的就是不同,跟人家差得太多。店里的红油香,我就加芝麻加花生碎,店里的红油稠厚,我就加点骨头汤来代替水,店里的红油彩色更鲜更亮,我就不知道怎么办了?难道都加了苏丹红?吾国国民个个都成化学家了?
去超市买瓶装的红油,有个牌子,吃上去味道不错,就是小贵。一瓶700克,要卖24元。折算下来,一斤油要卖到16,7元还多。什么油要这么贵?难道是玉兰油?原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降价了,前些时候看到一张红油的制作方法,我照方抓药,一步步学着来,竟然给我炼制出了可以与店里的红油媲美的家庭版红油。
配方如下:
干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
我一看到“紫草”两个字,顿时如醍醐灌顶,或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?马上去中药店买紫草,说要5克,被医师笑话了,说最少买两块钱吧?不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克?我心里还在计算用量,倒不是在算钱,医师说:30克。哈哈。
干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿,没人受得了。我忽发奇想,把辣椒放进烤盘里,进烤箱150度,上下火,烤8分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了,一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕,会不会出来一个辣味蛋糕?
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
有了红油,当然要吃红油菜式了,去熟食店买了熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,红油肚丝上桌了。
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时间:2023-10-25 16:35
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克 糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整) 制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮 2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水) 3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中,扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可 7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小) 特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的 蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪 费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了; 腌制辣白菜回忆完了,我还是说说辣白菜的腌制吧。这个季节以前是我们北方腌菜的季节,现在交通运输方便,天寒地冻也能吃上南方的新鲜蔬菜,所以腌制的菜越来越少。朋友要吃辣白菜,我就腌了两棵,顺便给自己带了一棵,我腌的辣白菜可以和韩国进口的pk,绝不输给他。这是我这几年逐渐摸索出来的经验,我喜欢和韩国一样加海鲜,那味道非常的地道,可以加牡蛎,明太鱼,我用的是朋友送我的虾酱,省事而味道又相当不错。材料:白菜2棵 6头蒜的蒜泥 2大勺姜泥 一个大梨的丝 3大勺葱末 干辣椒片根据自己的喜好放多少(我放的是买来的小开荒种的新鲜红辣椒绞成的辣椒酱) 2勺鱼露 虾酱1大勺 白萝卜一个(一斤左右) 糯米粉2大勺 盐适量材料;1.萝卜和梨打成细丝(越细越好)2.糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉3.辣椒搅成辣椒酱4.葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)5.辣椒酱和鱼露(不喜欢不放也行)6.把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点7.把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午8.把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料9.放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方磨叽几句:不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵辣椒红油制作 麻辣烫制作技术9 } r4 k+ c) V7 Z- D2 Y, k
原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
* V& r% n* N1 K5 L" ^1 @9 `) ~. X制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。3 M0 Y$ n9 x$ Q
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
3 i$ F! j9 ?3 T4 e6 i% ^把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开汆去血水,放入清水中清洗干净。
2 J; Q g* ~7 d" C$ o另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
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熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。
: X& C' a3 X2 q( v2 @分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。 川菜红油的制作
川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放点。以前以为,红油就是干辣椒用热油浇出来的,可自己做的,和店里吃的就是不同,跟人家差得太多。店里的红油香,我就加芝麻加花生碎,店里的红油稠厚,我就加点骨头汤来代替水,店里的红油彩色更鲜更亮,我就不知道怎么办了?难道都加了苏丹红?吾国国民个个都成化学家了?
去超市买瓶装的红油,有个牌子,吃上去味道不错,就是小贵。一瓶700克,要卖24元。折算下来,一斤油要卖到16,7元还多。什么油要这么贵?难道是玉兰油?原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。如今食用油又降价了,前些时候看到一张红油的制作方法,我照方抓药,一步步学着来,竟然给我炼制出了可以与店里的红油媲美的家庭版红油。
配方如下:
干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
我一看到“紫草”两个字,顿时如醍醐灌顶,或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?马上去中药店买紫草,说要5克,被医师笑话了,说最少买两块钱吧?不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克?我心里还在计算用量,倒不是在算钱,医师说:30克。哈哈。
干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿,没人受得了。我忽发奇想,把辣椒放进烤盘里,进烤箱150度,上下火,烤8分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了,一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕,会不会出来一个辣味蛋糕?
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。
有了红油,当然要吃红油菜式了,去熟食店买了熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,红油肚丝上桌了。
火锅店的糖蒜腌制方法及选料、配料是什么请详细说明。
撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要 放进容器中,扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可 7.喜欢吃辣的3...
尚百味火锅哪家好
尚百味火锅是一家颇受欢迎的连锁餐厅,其独特的口味和优质的服务赢得了许多消费者的喜爱。在众多尚百味火锅连锁店中,哪家需要具体情况具体分析。一般来说,选择尚百味火锅需要考虑以下几个因素:1. 口味:每家尚百味火锅的口味可能略有不同,因为不同的地区和厨师会有一些细微的调整。可以根据自己的口味偏好选择适合的餐厅。2. 环境:餐厅的环境对于用餐的舒适度非常重要。如果想要在优雅的环境中品尝火锅,可以选择装修风格高档的连锁店;如果更注重氛围,可以选择装修风格独特的连锁店。3. 服务:优质的服务能够让用餐更加愉快。可以选择服务态…自创立以来,尚百味一直以“张扬传统饮食文化,创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求,诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略,坚定的经营理念,致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
糖蒜腌制方法及配方窍门
1、食材:大蒜、食用盐、白糖、米醋。2、把蒜头梗和根须切去,烧水晾凉,用凉开水把大蒜洗净,再晾干水分。3、锅中倒入冷开水,加食用盐搅拌至溶解,倒入大蒜浸泡一天一夜。4、将大蒜捞起来晾干水分,放进玻璃瓶中,倒入白糖、米醋,盖上盖子,放阴凉地方腌制30天左右即可。糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,是...
糖蒜的腌制方法最简单 糖蒜的腌制方法分享
1、原料:新蒜3斤。2、配料:陈醋500g,红糖250g,冰糖100g,食盐、高度白酒、干桂花适量。3、先把新蒜的头部去掉,再把外面的蒜衣剥掉(可以留一层也可以不留),再把蒜根的须用刀切掉。4、新处理的新蒜用清水洗干净后,在一个大盆中倒入2小勺食盐,加入适量清水溶解后。把新蒜倒进去,再加...
火锅店吃的糖蒜怎么做
1、取适量大蒜,去外皮,掰瓣放入罐子中。2、用盐腌制4、5天,每天翻动让盐均匀入味,4、5天后取出大蒜,冲洗干净,晾干。3、加入适量红糖,再搅动3、4天,使大蒜均匀入味。4、入坛密封,阴凉处放置十天后既可食用。
糖蒜的腌制方法家常是什么?
答案:家常糖蒜的腌制方法主要包括以下几个步骤:准备材料、处理大蒜、配制腌渍液、腌制和储存。详细解释:1. 准备材料:大蒜:选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜头。调料:白糖、白醋、盐、料酒或其他香料。容器:选用无油、干净的玻璃或陶瓷容器,确保密封性良好。2. 处理大蒜:大蒜头需先去除外皮,保留...
糖醋蒜的制作方法与配料
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃,其色泽呈褐色,口感爽脆酸甜,深受火锅爱好者的喜爱。2、今天,我将分享糖醋蒜的制作方法。喜欢的话,你可以先收藏起来,空闲时自己尝试制作。3、接下来,让我们看看需要哪些食材:新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖。4、首先,...
糖醋蒜的腌制方法,怎样腌制糖醋蒜
④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
糖醋蒜腌制方法是什么?
制法: 北方醋蒜有颜色,酸甜适口,爽口下饭,浊酒小菜人人喜欢。 糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁 还有一种白色腌蒜,也是用新鲜大蒜,有腌制咸口的,也有腌制糖醋口味的,只是不加酱油而已,腌制方法大同小异。 糖醋蒜,是一道家常小菜,甜、脆、嫩、爽的口感,不仅能去腥解腻,助消化,还能有效预防心血管疾病和...
糖醋蒜的腌制方法?
糖蒜腌制方法及配方是什么?
糖醋蒜的做法 1、刚挖的大蒜头。2、选择一些大的,把蒜头的部分如图切掉。3、剥去外皮,洗净,晾干水份。4、起锅烧水,锅里加入冷水,冷水加入一块红糖。5、加入少许食盐,仅起调和作用。6、加入白糖。7、加入陈醋。8、水烧开后关火直至凉冷。9、把密封瓶用开水杀菌,擦干后把蒜头放里面,再倒入凉...