辣椒油的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-24 03:44

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热心网友时间：2022-07-01 20:59

用料

主料；干辣椒60克白芝麻25克

辅料；大蒜5瓣香葱4棵草果2个桂皮1小段八角1个香叶3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升

秘制辣椒油的做法

1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

4、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

5、待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

6、取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

7、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230－240度左右，关火。

8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180－190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。

热心网友时间：2022-07-01 22:33

付费内容限时免费查看回答你好！很高兴为你解答！辣椒油必须提前准备的食物：辣椒面粗面、辣椒面细面条、干红辣椒、白芝麻、良姜、八角茴香、八角、小香葱、香莱、黑胡椒粉。具体方法：第一步：取一个盆，放进辣椒面，粗面和细面条的占比是1:1，再放进白芝麻，小量干红辣椒和黑胡椒粉。很多人做辣椒油总是用细面条，口味不香还尤其非常容易炸糊，一定要大小匀称配搭才美味。第二步：它是做辣椒油十分重要第一步，倒进适当花生油搅拌均匀，大部分人要把热油立即浇在辣椒面上，这就是造成辣椒油不洪亮的缘故。由于辣椒面是干的，立即浇上热油，温度过过高把辣椒面烫黑烫糊，因此色调不红亮口味还会继续有苦味，提早添加冷油翻拌，再浇上热油就防止了这个问题，温度适合，当然就不容易变黑有苦味了，它是很多人都忽视的一步。第三步：小香葱和香莱提早清理整洁沥干水份切割成一大段，良姜3片，八角茴香4块，调料3个，主要是小香葱和香莱多一些能够提鲜。出锅加多一些油，油烧后放进之上食物炸至金*捞起来，把一锅热油立即浇倒进装辣椒面的盆里，趁着热搅拌均匀，辣椒油的香气一阵阵香气扑鼻，然后添加适量盐，提鲜又能防腐蚀霉变。第四步：不必认为浇上热油就做好了了，也有最终重要的一步，把辣椒油再次倒进锅中文火慢熬1-2分钟，全过程要不断拌和，防止糊底锅。假如只浇热油辣椒面的香气是没法完全激起出去，再次加温熬一下就不一样了，香气会更为浓厚，而且以前加的冷油也会完全烂熟，当然便是香上添香。熄火后放凉，装进没有水隔膜真空泵的器皿中，盖紧外盖密封性储存，放一年都不容易坏。那样做的辣椒油尤其麻辣洪亮，不管吃什么只需再加上一勺全能辣椒油，味儿立刻翻番美味。辣椒油小汇总：1、辣椒面要大小配搭，占比是1:1。2、辣椒面要先用冷油翻拌随后再浇热油，不然不麻辣还变黑。3、浇上热油加适当盐，再倒进锅中文火慢熬1-2分钟，熬成香气就可以熄火。记牢这重要的三点，确保辣椒油麻辣亮不变黑，比买的还需要美味千倍，拥有全能辣椒油，吃嘛嘛香，非常下饭菜。