是哪个步骤出了错,导致做的凉皮总是开裂不劲道?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:37

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-04-17 07:22

凉皮在我还上学的时候就非常的流行了，那时候学校的门口总是有那么一两个小摊是做凉皮的。那时候不愿意吃食堂的饭，恰巧老妈还给了零花钱，同桌买一袋鸡柳，我买一份凉皮，就这样交换着吃，那时候的日子过的就是开心。

现在长大了，可是喜欢吃凉皮的习惯还是没有变，偶尔的也会自己买着吃。现在接触美食了以后，就开始自己做凉皮吃了。其实自己做的凉皮也是很劲道好吃的。这时候有人就会问了，为什么我做出来的凉皮不劲道，会开裂呢？那当然是你不知道做凉皮里面的奥妙了，请教了凉皮店的老板，人家一语就''道破天机''，那我们看看究竟该怎么做凉皮才会劲道，不开裂吧。

【自制凉皮】

——所需食材——

高筋面粉300克，大蒜10克，水150克，生抽10克，香油5克，醋5克，盐2克，香菜适量，绿豆芽100克，老干妈1勺，黄瓜1根。

制作步骤：

1、先把面团加水揉成个光滑的面团，放在一边先静置个半小时左右。

2、把醒好的面团放进水里面搓洗，反复的揉搓，大概洗个3~5遍，知道洗不出来粉浆就可以了。洗过面粉的水全部都倒进一个大盆里面

3、这就是揉搓好的面筋，这个可以后面用来当成拌凉皮的佐料。放锅里面蒸10分钟左右。

4、洗面后的面浆过滤一下放在盆里面静置。大约静置6个小时以后，侧面看会明显的看到面浆分层。把上层的水倒出来，留下层面浆和匀。注意静置的时间一定要够，要可以看出来明显的分层才是合格的。在盆底刷油，薄薄的一层就可了，然后舀出来1勺面浆到盆里面，左右晃动让面浆铺满盆底。

5、锅里面的水烧开，水开以后将面浆放进去，盖上盖子焖煮个3分钟左右。取出来以后放凉水降温，取出来，这样一张凉皮就做好了，下面再来做第二张，第三张，一张一张的做下来。

6、做好一张就在凉皮的表面刷上一层食用油，再在上面放另一张这样做。

7、把凉皮切成条，面筋蒸好了以后取出来切成小条或者是小块都可以，我还准备了黄瓜丝，豆芽，花生米，都是拌凉皮用到的辅料。酱汁：生抽，香油，老干妈，醋，盐，还有适量的水搅拌在一起调制而成的。

【小贴士】：

1、凉皮会开裂的原因：1、蒸的时候没有盖盖子。2、沉淀的时间不够。3、食用油刷的太多。

2、粉浆沉淀的时间一定要够，起码要在3个小时以上，时间越长的话，做出来的来凉皮就会越加的劲道。

3、面粉洗好了以后一定要过滤才会让做出来的凉皮口感更加的细腻。

4、蒸凉皮的时候注意，食用油千万不要刷的太多了，只要薄薄的一层足够了。不能看到油珠才行。

5、做好的凉皮最好是当天做好了，当天就吃光，隔天吃的话口感㛑就会变差了。

热心网友 时间：2022-04-17 08:40

热心网友 时间：2022-04-17 10:15

热心网友 时间：2022-04-17 12:06