做拔丝地瓜熬糖的时候该怎么熬呢,关键的步骤是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:47

共1个回答

热心网友时间：2022-07-12 18:10

熬糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦，将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状即可。
做拔丝地瓜糖、水、油的比例是多少，怎么做：
1、炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。
2、将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。
3、各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。
4、要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。