牛骨排骨如何弄好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:32
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-28 13:08
第一次煮开的水先扔掉，再放进适量的水再煮，看看汤的浓度，把排骨拿出来把骨头上的肉切成丝。用大蒜，葱，胡椒，盐巴和芝麻油搅拌均匀，这时把切成母指头大小的萝卜放进去再熬。有时候熬汤一开始就将大块萝卜一起放进，等萝卜煮熟了，再拿出来切成四方形的小片，有的人喜欢在最后放粉丝.最后还加鸡蛋。
【牛骨是什么】
牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”常常被人们拿来做煲汤料，营养甚高。
【适宜疾病】带下病膝关节骨性关节炎肠风脑型疟疾老年人骨关节炎
【适宜症状】类风湿关节炎爆发性水泻
食物的性质
食物的味道
牛骨的食疗价值
牛骨功能主治：蠲痹，截疟，敛疮，主关节炎，泻痢，疟疾，疳疮，烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻等。
热心网友
时间：2023-05-28 13:08
食材：牛排骨2斤（我用的牦牛排骨），西红柿4个，大葱2段，生姜1小块，洋葱半个，沙姜1个，香叶3~4片，八角1个，桂皮1小块，白蔻少许（没有可以不加），泡山椒6个
做法：1、牦牛排骨砍小块，这个让卖肉老板帮忙砍小块就可以，拿回家后冲洗干净，放清水中浸泡1~2小时，中途换水3~4次，直到牛排骨看起来发白，没有血水出就可以了。大葱切小段，生姜切片
2、起锅倒入适量的清水，牛排骨冷水入锅，放入大葱、生姜片，料酒1勺，大火煮开，撇去浮沫后再煮5分钟后捞出，用流水冲洗干净。这是牛肉好吃不腥的关键一步。
也许你会说，牛排骨不是浸泡过了吗？怎么锅里的水颜色不对呢。是的，您说的没错，因为我上班，牛排骨是没有多余时间去处理的，所以也只能稍微泡一泡就入锅煮了。有时间的你们就不能这样哦。
3、然后将洋葱去皮洗净切小丁，泡山椒切圈，剩下的生姜切末即可，同时将需要用到的沙姜、桂皮、八角和香叶，还有白蔻准备好。
4、西红柿划上十字花刀，用开水烫一下去皮，一半的西红柿切丁，剩下的一半切小块备用。
5、起锅倒油，油热后放入姜末、洋葱丁、泡山椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒香
6、放入切好的西红柿丁翻炒，炒到西红柿出汁，变得软烂多汁就可以了
如果觉得西红柿的汁不够红的话，可以适当添加一勺番茄酱一起炒。
炒好的西红柿汁如下图这样就可以。
7、然后再倒入适量热水或是骨头汤，也可以将之前焯排骨的汤沉淀后取上面的部分倒入锅里
8、放入焯过水的牛排骨，大火煮开后炖15分钟，然后转小火炖煮1.5~2个小时。
如果家里有砂锅的话，建议用砂锅来炖，不费水而且还聚热，炖好后一锅端上桌，还能保温。当然，觉得费事的话就用压力锅压熟即可。
9、牛排骨软烂后放入西红柿块，再炖煮5分钟左右即可。
最后加适量的盐、少许白糖和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。一道香气四溢，酸辣开胃的西红柿牛排汤就完成了
小贴士：
1、牛排骨焯水前记得先浸泡1小时，去除多余的血水，焯水的时候一定要冷水下锅，慢慢加热将牛排骨的血水*出来，才能更有效的达到去腥的作用。
2、炖牛排骨的时候可以加入少量的食醋，这样牛排骨炖得更加软烂，不过番茄中含有果酸，可以不加食醋。如果想中和一下味道的话，倒是可以适量放一些食醋。
3、调味的盐最后几分钟放即可，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，我一般在出锅前放一小勺，起锅前尝味，不够再添加。
4、炖汤时加热水，而且一次性加足水量，中途不开锅，小火慢炖哟。
5、如果没有时间守着炖的话，可以把炒好的西红柿和牛排骨倒入高压锅内，这样比较节省时间，而且还省事。
