酸菜炒肉丝该怎样制作才好吃呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:05

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热心网友 时间：2022-05-04 20:54

要想酸菜炒肉丝做得好吃，下面几点很重要:

1、当然最主要是主料酸菜了，酸菜要腌得好，没有烂叶，没有异味，发酵时间刚刚好，时间太短，没有酸味，时间过长，过于酸腐，就如老百姓说的那样"酸牙帮子″。

2、再一个一定要用五花肉炒，不能用纯瘦肉，五花三层的有肥有瘦的五花肉，口感好，在煸炒过程中能煸出油脂，与寡淡，酸爽的酸菜能互为弥补不足。

3、至于油吗？讲究养生，怕三高的人，你就乖乖用豆油炒酸菜，如果你想酸菜炒的香，那就一定要用猪油了。为什么饭馆炒的菜香，家里做不出那个味，据业内人士说，很多菜都是配荤油的，只是吃瓜群众不知道而己。当然咱也不能埋没大厨的手艺，要不怎么叫大厨呢？

4、最后一个，在炒的过程中，酸菜一定要炒透，酸菜的根根菜丝都要受到猪油的滋养。都说蜜糖里泡大的孩子幸福，你说，有油滋润的酸菜炒过能不香吗？

下面分享下酸菜炒肉的具体做法:

食材

主料:五花肉100克，酸菜1颗。

副料:

调料:葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，盐，糖。

做法

1、五花肉洗净，切条，装碗。放入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉抓均腌制。

2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外层的烂帮，帮与帮之间用清洗干净，洗掉酸菜上的白蒲。

3、可以切酸菜丝了。这可是个技术活。炖酸菜直接切丝就可以了，炒酸菜老百姓讲是细菜，得精细料理。

4、白菜帮放菜板上，菜刀平铺，在酸菜帮根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜帮，下部菜刀压住固定，两手齐努力，酸菜帮一辟两半，这样切出酸菜的细丝。

5、切成细丝再清洗一遍，攥干水分备用。

6、锅放油，油温上升后，放猪肉丝煸炒。肉变色后，放入葱姜丝翻炒几下，放入酸丝翻炒。

7、炒到酸菜丝沾匀了油脂，放入三分之二量开水，放高汤更好了，盖盖煮一会，汁浓放少量盐调味。吃鸡精、味素的也在这时放。翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

热心网友 时间：2022-05-04 22:12

热心网友 时间：2022-05-04 23:47

热心网友 时间：2022-05-05 01:38