小苏打做包子为何变黑

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:59

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热心网友 时间：2023-10-20 12:39

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前。要发酵先用酵母。但是和碱不是一回事，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品（粉末状）。干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。

小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用
食用小苏打NaHCO₃
性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

....小苏打不是发酵用的~是中和发酵而产生的酸用的啊~要发酵得先用酵母（我都是用安琪的~溶于温水然后和面）发酵，然后再加一点小苏打（半小勺就行），去酸味~小苏打放多了，就是会使面团变成黑色，而且会苦....

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

　　因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是*的，所以包子最后也显示为*。

　　解决办法：

　　将包子放在盘子中，用白醋熏一下即可。

　　原理：

　　白醋中的醋酸会和碱发生中和反应，将碱除去包子就变白了。

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

用量问题，或者质量问题，或者工序问题，或者配料问题。具体要请教面点师，从头开始，直到最后。

热心网友 时间：2023-10-20 12:41

小苏打不是用来做发酵用的 你用错拉
发面应该用酵母 安棋酵母最好拉 你不能放小苏打
面没有发你放小苏打面就会黑拉

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前。要发酵先用酵母。但是和碱不是一回事，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品（粉末状）。干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。

小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用
食用小苏打NaHCO₃
性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前。要发酵先用酵母。但是和碱不是一回事，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品（粉末状）。干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。

小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用
食用小苏打NaHCO₃
性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

....小苏打不是发酵用的~是中和发酵而产生的酸用的啊~要发酵得先用酵母（我都是用安琪的~溶于温水然后和面）发酵，然后再加一点小苏打（半小勺就行），去酸味~小苏打放多了，就是会使面团变成黑色，而且会苦....

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

　　因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是*的，所以包子最后也显示为*。

　　解决办法：

　　将包子放在盘子中，用白醋熏一下即可。

　　原理：

　　白醋中的醋酸会和碱发生中和反应，将碱除去包子就变白了。

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

用量问题，或者质量问题，或者工序问题，或者配料问题。具体要请教面点师，从头开始，直到最后。

热心网友 时间：2023-10-20 12:41

小苏打不是用来做发酵用的 你用错拉
发面应该用酵母 安棋酵母最好拉 你不能放小苏打
面没有发你放小苏打面就会黑拉

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

....小苏打不是发酵用的~是中和发酵而产生的酸用的啊~要发酵得先用酵母（我都是用安琪的~溶于温水然后和面）发酵，然后再加一点小苏打（半小勺就行），去酸味~小苏打放多了，就是会使面团变成黑色，而且会苦....

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

　　因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是*的，所以包子最后也显示为*。

　　解决办法：

　　将包子放在盘子中，用白醋熏一下即可。

　　原理：

　　白醋中的醋酸会和碱发生中和反应，将碱除去包子就变白了。

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

用量问题，或者质量问题，或者工序问题，或者配料问题。具体要请教面点师，从头开始，直到最后。

热心网友 时间：2023-10-20 12:41

小苏打不是用来做发酵用的 你用错拉
发面应该用酵母 安棋酵母最好拉 你不能放小苏打
面没有发你放小苏打面就会黑拉

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

应该是没有发酵母。

小苏打是含碱性的物质，在面粉中可以起到膨松的作用，可以让面粉发酵的作用。但在使用前。要发酵先用酵母。但是和碱不是一回事，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品（粉末状）。干酵母先用温水冲开，这样可以激和干酵母，然后和面的时候加点糖和小苏打，防止发酵过度产生酸味。

小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用
食用小苏打NaHCO₃
性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友 时间：2023-10-20 12:39

....小苏打不是发酵用的~是中和发酵而产生的酸用的啊~要发酵得先用酵母（我都是用安琪的~溶于温水然后和面）发酵，然后再加一点小苏打（半小勺就行），去酸味~小苏打放多了，就是会使面团变成黑色，而且会苦....

热心网友 时间：2023-10-20 12:40

　　因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是*的，所以包子最后也显示为*。

　　解决办法：

　　将包子放在盘子中，用白醋熏一下即可。

　　原理：

　　白醋中的醋酸会和碱发生中和反应，将碱除去包子就变白了。

热心网友 时间：2023-10-20 12:41

用量问题，或者质量问题，或者工序问题，或者配料问题。具体要请教面点师，从头开始，直到最后。

热心网友 时间：2023-10-20 12:41

小苏打不是用来做发酵用的 你用错拉
发面应该用酵母 安棋酵母最好拉 你不能放小苏打
面没有发你放小苏打面就会黑拉