求高手,自贡跳水蛙的做法? 详细步骤说明

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:53

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热心网友 时间：2023-10-20 04:07

自贡跳水蛙，自贡菜源于盐商时期，由于自贡地理位置缘故水土湿度大，喜好大辣大麻。所以其特色味厚、重 以下是本人从事餐饮行业数年对自贡跳水蛙的认识：蛙以中等偏小体型为主，味型以鲜椒著名：锅置旺火，给油7层油温下（红）泡椒末、野山椒末、仔姜丝、（青）二胫条辣椒丝、小米辣椒丝、鲜青花椒、葱节炒制出味，加汤烧制出味，蛙该刀，姜葱水去腥，直接下锅软烧（无需加其他复合调味品，免得流失其牛蛙本味自贡菜系调味品很重，所以泡椒、仔姜、小米椒、鲜青花椒要多）最后加鸡精味精，必要时加幺麻子藤椒油。楼主要是搞餐饮的，应该能看懂我发的东西，多做两次其味你应该能自己把握。 我看过其他的评论，所以我是来拿分的。谢谢。有问题Q我

热心网友 时间：2023-10-20 04:07

自贡跳水蛙，自贡菜源于盐商时期，由于自贡地理位置缘故水土湿度大，喜好大辣大麻。所以其特色味厚、重 以下是本人从事餐饮行业数年对自贡跳水蛙的认识：蛙以中等偏小体型为主，味型以鲜椒著名：锅置旺火，给油7层油温下（红）泡椒末、野山椒末、仔姜丝、（青）二胫条辣椒丝、小米辣椒丝、鲜青花椒、葱节炒制出味，加汤烧制出味，蛙该刀，姜葱水去腥，直接下锅软烧（无需加其他复合调味品，免得流失其牛蛙本味自贡菜系调味品很重，所以泡椒、仔姜、小米椒、鲜青花椒要多）最后加鸡精味精，必要时加幺麻子藤椒油。楼主要是搞餐饮的，应该能看懂我发的东西，多做两次其味你应该能自己把握。 我看过其他的评论，所以我是来拿分的。谢谢。有问题Q我

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用
3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油
4）加入水烧开后下蛙肉
5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里
6）盖盖子，中火8分钟
7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长
8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用
3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油
4）加入水烧开后下蛙肉
5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里
6）盖盖子，中火8分钟
7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长
8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟 

2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用 

3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油 

4）加入水烧开后下蛙肉 

5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里 

6）盖盖子，中火8分钟 

7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长 

8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻 

9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:07

自贡跳水蛙，自贡菜源于盐商时期，由于自贡地理位置缘故水土湿度大，喜好大辣大麻。所以其特色味厚、重 以下是本人从事餐饮行业数年对自贡跳水蛙的认识：蛙以中等偏小体型为主，味型以鲜椒著名：锅置旺火，给油7层油温下（红）泡椒末、野山椒末、仔姜丝、（青）二胫条辣椒丝、小米辣椒丝、鲜青花椒、葱节炒制出味，加汤烧制出味，蛙该刀，姜葱水去腥，直接下锅软烧（无需加其他复合调味品，免得流失其牛蛙本味自贡菜系调味品很重，所以泡椒、仔姜、小米椒、鲜青花椒要多）最后加鸡精味精，必要时加幺麻子藤椒油。楼主要是搞餐饮的，应该能看懂我发的东西，多做两次其味你应该能自己把握。 我看过其他的评论，所以我是来拿分的。谢谢。有问题Q我

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用
3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油
4）加入水烧开后下蛙肉
5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里
6）盖盖子，中火8分钟
7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长
8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟 

2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用 

3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油 

4）加入水烧开后下蛙肉 

5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里 

6）盖盖子，中火8分钟 

7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长 

8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻 

9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟 

2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用 

3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油 

4）加入水烧开后下蛙肉 

5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里 

6）盖盖子，中火8分钟 

7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长 

8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻 

9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:09

将牛蛙宰杀去皮后切成小块，放入盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味；2、把胡萝卜、菜梗、黄瓜、红椒、西芹切成条加入盐稍许腌制后沥干水，加入盐、味精、野山椒、花椒、白酒、白醋、泡制10小时待用；3、锅中放水烧沸，加入腌好的牛蛙焯水后捞出；4、油锅中加入生姜、葱、蒜、干辣椒、野山椒、花椒煸香，倒进牛蛙烧熟；5、把腌制好的泡菜放入碗中，再装入烧好的牛蛙；6、用油、干辣椒、蒜茸、葱花做成辣油，浇在牛蛙上，撒上芝麻、香菜即可

热心网友 时间：2023-10-20 04:09

将牛蛙宰杀去皮后切成小块，放入盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味；2、把胡萝卜、菜梗、黄瓜、红椒、西芹切成条加入盐稍许腌制后沥干水，加入盐、味精、野山椒、花椒、白酒、白醋、泡制10小时待用；3、锅中放水烧沸，加入腌好的牛蛙焯水后捞出；4、油锅中加入生姜、葱、蒜、干辣椒、野山椒、花椒煸香，倒进牛蛙烧熟；5、把腌制好的泡菜放入碗中，再装入烧好的牛蛙；6、用油、干辣椒、蒜茸、葱花做成辣油，浇在牛蛙上，撒上芝麻、香菜即可

热心网友 时间：2023-10-20 04:09

将牛蛙宰杀去皮后切成小块，放入盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味；2、把胡萝卜、菜梗、黄瓜、红椒、西芹切成条加入盐稍许腌制后沥干水，加入盐、味精、野山椒、花椒、白酒、白醋、泡制10小时待用；3、锅中放水烧沸，加入腌好的牛蛙焯水后捞出；4、油锅中加入生姜、葱、蒜、干辣椒、野山椒、花椒煸香，倒进牛蛙烧熟；5、把腌制好的泡菜放入碗中，再装入烧好的牛蛙；6、用油、干辣椒、蒜茸、葱花做成辣油，浇在牛蛙上，撒上芝麻、香菜即可

热心网友 时间：2023-10-20 04:07

自贡跳水蛙，自贡菜源于盐商时期，由于自贡地理位置缘故水土湿度大，喜好大辣大麻。所以其特色味厚、重 以下是本人从事餐饮行业数年对自贡跳水蛙的认识：蛙以中等偏小体型为主，味型以鲜椒著名：锅置旺火，给油7层油温下（红）泡椒末、野山椒末、仔姜丝、（青）二胫条辣椒丝、小米辣椒丝、鲜青花椒、葱节炒制出味，加汤烧制出味，蛙该刀，姜葱水去腥，直接下锅软烧（无需加其他复合调味品，免得流失其牛蛙本味自贡菜系调味品很重，所以泡椒、仔姜、小米椒、鲜青花椒要多）最后加鸡精味精，必要时加幺麻子藤椒油。楼主要是搞餐饮的，应该能看懂我发的东西，多做两次其味你应该能自己把握。 我看过其他的评论，所以我是来拿分的。谢谢。有问题Q我

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟
2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用
3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油
4）加入水烧开后下蛙肉
5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里
6）盖盖子，中火8分钟
7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长
8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻
9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:08

1）牛蛙洗净，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟 

2）8成热油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉断生后盛出备用 

3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油 

4）加入水烧开后下蛙肉 

5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里 

6）盖盖子，中火8分钟 

7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长 

8）把蛙肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻 

9）烧一些热油，浇上！

热心网友 时间：2023-10-20 04:09

将牛蛙宰杀去皮后切成小块，放入盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味；2、把胡萝卜、菜梗、黄瓜、红椒、西芹切成条加入盐稍许腌制后沥干水，加入盐、味精、野山椒、花椒、白酒、白醋、泡制10小时待用；3、锅中放水烧沸，加入腌好的牛蛙焯水后捞出；4、油锅中加入生姜、葱、蒜、干辣椒、野山椒、花椒煸香，倒进牛蛙烧熟；5、把腌制好的泡菜放入碗中，再装入烧好的牛蛙；6、用油、干辣椒、蒜茸、葱花做成辣油，浇在牛蛙上，撒上芝麻、香菜即可