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六寸的戚风蛋糕的配比比例?

发布网友 发布时间:2022-04-24 01:46

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3个回答

热心网友 时间:2023-07-03 18:18

主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个

辅料:六寸戚风模具1个

1、所有食材称量好。

2、牛奶和玉米油搅打乳化。

3、像酸奶样的状态乳化就完成了,此过程约三分钟左右,乳化好的液体会使戚风爬的更高。

4、开始分鸡蛋,蛋清放入无水无油的打蛋盆里,蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次。

5、直至三个鸡蛋全部分完,蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

6、蛋液里筛入低粉划z字形混合均匀。

7、不要过度搅拌,完成后的蛋黄糊应该是非常细腻顺滑,挑起蛋黄糊是不间断呈绸缎般流淌的状态。盖上保鲜膜放置一旁待用。

8、蛋清挤入几滴柠檬,开最低档开始打发。

9、打到蛋清细腻的密泡时转最高挡开始加第一次细砂糖。

10、有纹路时转最中挡加第二次糖,蛋清开始有阻力时转最低挡放最后一次糖。

11、蛋清打发九成发就可以了,也就是提起打蛋头是长长的尖角状态,打发的太硬容易造成蛋糕开。裂

12、有刮刀挑出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊,用切拌的方法混合均匀。

13、再把混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊里,再次用切拌的方法混合均匀,注意手法要轻柔点,以免消泡。

14、切拌好的蛋糕糊状态是浓稠的,花八字蛋糕糊不会消失。

15、将蛋糕糊从高处倒入模具后,再轻震两下,消除大气泡。

16、打发蛋清时就可以170°预热烤箱,放入预热好的烤箱中下层140°25分钟,转150°25分钟烤制。

17、烤好轻震一下,震出热气立马倒扣,我习惯架在两个奶粉桶上,等彻底冷却后才能脱模。

18、成品。

热心网友 时间:2023-07-03 18:18

六寸戚风蛋糕基础配方:
鸡蛋:2个

糖:40克
面粉:40克
水:20克
色拉油:20克
步骤:
1、鸡蛋敲开,将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分:蛋白+糖打发,至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分:水+油拌奖,加入面粉拌匀,加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2,加入到步骤3,拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀,即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分钟左右,至表面金黄。
8、出炉,轻震模具,并将之倒扣在架子上冷却到室温。

热心网友 时间:2023-07-03 18:19

我反复做反复试吃总结出的,6寸戚风蛋糕的详细配比和步骤,口感细腻松软,分享给爱蛋糕的朋友们。

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