历史中汉朝人的日常饮食是什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:02

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热心网友时间：2023-09-02 16:44

汉代的生产力相比战国时期，有了很大发展。在粮食加工方面，出现了碓，碓利用杠杆原理，足踏而舂。东汉时，出现了利用畜力或水力的舂碓，效率比人力舂碓提高百倍。石磨在汉代也开始用马牵引。粮食加工方法进步了，食品也相应丰富起来。

汉代主食的品种，大类又饼、饭、粥三种。

饼的制作方法有蒸、煮、烤三种。东汉时，“胡饼”风靡京城洛阳。刘熙《释名》记载：“胡麻着上”是“胡饼”的特征之一。“胡饼”的重要特征是烤制，贾思勰《齐民要术.饼法》中有“胡饼炉”之记载，说明“胡饼”是放在炉中烤熟的。

饭，即用黍、稷、麦、菽、稻、粟、麻等制作的干饭，亦称作“糒 ”或“糗”。或在饭中加入干果等调味，加枣等成为“枣糒 ”。

粥，在黍、稷、麦、菽、稻、粟、麻等粮食中掺水煮成，也有把麦磨碎做粥，也有不磨碎者。汉代推行“养老礼”，于仲秋赐老人粥。

蔬菜在汉代也作为果腹之用

秦汉时期，蔬菜主要是佐餐下饭，充饥的功用已微不足道。《中国农业科学技术史稿》统计，汉代人工栽培的蔬菜有20多种。其中重要的有五种：葵、藿、薤、葱、韭，即所谓“五菜”。此外还有莲藕、笋、芥、芹、芋、菘、葫芦、菠菜、蔓菁、萝卜等。张骞出使西域后，又传入了胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）以及葡萄、石榴、胡瓜（黄瓜）等水果。一般认为豆腐起源于汉代，世传乃淮南王之术。

汉代的肉、禽、鱼

猪、羊、狗多用于食用，开国功臣樊哙即以屠狗为业。野生的鹿、麋、彘、豺、狼、兔、鼠、豹、獐、狸、熊、虎等，也是人们猎食的对象。

鸡是最重要的家禽，此外还有鸭、鹅。汉代的野生禽很多，据说曹操善射，曾一天射杀了63只雉。野生禽类主要有雉、雁、鹄、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹧鸪、鹌鹑等。禽蛋也是汉代人们喜欢的佳肴。

《史记.货殖列传》记载，秦汉之时，一个通都大邑一年约消费“鲐鲨千斤，鲰千石，鲍千钧。”汉代已经开始大规模的利用陂塘养鱼，人工养鱼的产量很高，多者一年可达千石，与一个千户侯的收入相当。江海湖泊中的鱼、鳖、螺、蚌、蛤等，也为人们所食用。