四川凉拌菜的做法红油和麻油的制作

发布网友发布时间：2022-04-24 02:03

共2个回答

热心网友时间：2023-05-16 21:51

红油分类
1、香辣红油
2、麻辣红油
3、鲜椒红油
4、五香红油
5、泡椒红油
6、豆瓣红油
7、混合红油
8、火锅红油
加工流程
1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、装在钵钵内（放入少许食盐）。
4、菜油（调合油）烧至八成热。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

热心网友时间：2023-05-16 21:51

四川凉拌菜很好吃，但大多数人做出来的味道都一般这里的关键在材料和制作工艺。关于材料于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类的。还有就是做做辣椒油时候的火锅候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。我也是请教的冠香兴/小吃/师傅，只要掌握了以上几点。一般就可拌出四川味的凉菜了。求采纳谢谢！

四川凉拌菜的做法 红油和麻油的制作

四川凉拌菜的做法红油和麻油的制作