小鱼炖咸菜腥气怎么办

发布网友发布时间：2023-05-20 05:16

共4个回答

热心网友时间：2023-10-01 01:31

　　一、中和去腥
　　鱼肉中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。
　　二、酒类去腥
　　也可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
　　三、香料去腥
　　我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，其去腥增香效果明显。

热心网友时间：2023-10-01 01:31

你那些鱼不用煎的吗？煎过就没有鱼腥味了。小鱼炖咸菜？名字怪怪的，没吃过。

热心网友时间：2023-10-01 01:32

放点白酒

热心网友时间：2023-10-01 01:33

放花椒和醋。