尤鱼干怎样做能不腥?
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:51
共2个回答
好二三四
时间：2022-06-24 11:26
1 中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。2 酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
热心网友
时间：2022-06-24 08:34
鱿鱼干冷水下锅，加姜片，料酒焯水即可去腥。
可参考鱿鱼干煲老鸡汤的做法：
主料：老母鸡800克，鱿鱼干35克。
辅料：生姜10克，枸杞5克，料酒10毫升，白胡椒3克，精盐3克。
1、各式食材准备。
2、鸡肉剁小块。
3、鸡肉块冷水下锅，加姜片，料酒焯水。
4、焯水好的鸡肉，洗净血沫沥水备用。
5、提前泡发的鱿鱼干切块。
6、鱿鱼干冷水下锅，加姜片，料酒焯水。
7、焯水好的鱿鱼干，洗净沥水。
8、鱿鱼干，鸡肉入电炖锅中。
9、加入姜片，白胡椒粒。
10、加入热水没过食材，接通电源炖3小时。
11、加入洗净的枸杞子。
12、10分钟加盐调味，断电即可出锅享用。
13、鱿鱼干煲老鸡汤的成品图。
