不会蒸馒头,怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:59

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热心网友时间：2023-07-17 08:19

馒头是北方人的主食，米饭是南方人的主食。随着生活节奏的加快，很多人仍然是自己蒸米饭，却很少有人自己蒸馒头吃了。因为从原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品，馒头一共需要8个程序，比蒸米饭复杂得多。闲暇之余，自己动手，做一些卫生、健康、好吃的馒头，引来家人、朋友的频频赞誉，也是一个不错的生活调剂噢！下面介绍三种蒸馒头的方法，大家可以根据自己的喜好，选择最适合自己的蒸馒头方法。

一、自发粉蒸馒头法

自发粉蒸馒头省去了兑碱、发酵两个最复杂的程序，从揉面到成品，仅需要1~1.5小时，且效果也不比其他两种方法蒸的馒头差。最适合时间比较紧、有点懒的美眉。

二、发酵粉蒸馒头法

发酵粉蒸馒头法是目前大多数家庭主妇常用的方法。用酵母粉发面，不用兑碱，避免因为碱大馒头发黄和碱小馒头发酸的两种可能性。具体操作步骤如下：

1.揉面。用适量温开水将发酵粉溶化开，把面粉倒入面盆中，开始加入酵母水、温开水揉面。揉到面团不再有气泡、软硬适度、光滑不粘手。

2.发酵。用湿布盖好面盆，醒面发酵。夏天1~2小时，冬天3~6小时，根据温度不同而发酵时间不同。冬天可以把面盆放置暖气或者煤火边，以缩短发酵时间。等面团发大，闻起来有一种酵母的香味，可以揭开湿布检查是否发好面。方法是：用手指拨开面团，如果面团上有蜂窝样的小气泡、小孔就好了。蒸馒头的面粉建议用普通面粉或者中筋面粉，而不要用精面粉。因为精面粉太筋道，发面不太好，而适合做面条。

3.成型。将发好的面继续揉透、揉光，建议至少揉20分钟。妈妈告诉我，揉面的最高境界就是做到三光，即面光、盆光、手光。目前我只能做好面光和盆光，手上每次还是有一些残留的余面。面团揉好后，搓成长条，切成一个一个剂子，然后根据个人喜好，直接摆成方形的刀切馒头状，或者揉成圆馒头形状。

4.醒发。夏天15~30分钟，冬天30~60分钟。冬天室温比较低时，也需要把成型的馒头放置暖气边或电热毯上，加快二次醒发，蒸出来的馒头会更大更白。

5.汽蒸。冷水上屉，将馒头摆在笼屉上（笼屉上要放一层湿纱布），然后根据馒头大小，大火蒸20~30分钟熄火。注意熄火后不要立刻揭开锅盖，再停3~5分钟后揭开锅盖，起揭馒头。

三、面发酵蒸馒头法

1.和面。用温开水将面引子溶化开，然后倒入面粉盆中，将老面和新面粉一起揉成面团，揉至面团不再有气泡、软硬适度、光滑不粘手。

2.发酵。参考发酵粉蒸馒头法目录下的2。

3.揉面。面肥发的面一般比较蓬松、过开。所以需要稍微加点碱，中和一下面酸。放碱的比例要看发面的情况而定，一般用拇指、食指和中指捏一小撮即可。具体请看蒸馒头的小窍门目录下的4。

4.成型、醒发、汽蒸。步骤参考发酵粉蒸馒头法目录下的成型、醒发和汽蒸。

四、蒸馒头的小窍门

1.发酵很长时间后，面团一直似发非发。可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，10分钟后，面团就发开了。

2.用蜂蜜代替酵母。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后，盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3.白糖可缩短发面时间。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4.如何检查碱是否适量。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5.蒸出来的馒头碱多了。如果碱放多了，馒头会变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

有的人说，自发粉或者发酵粉发的面没有用面肥发的面开，但经过亲自试验和询问有经验的朋友，你就会发现效果是一样的。如果你想馒头更好吃些，可以加入牛奶、白糖等。但无论哪种蒸馒头的方法，大家记得成型后要再醒发15~30分钟再上屉蒸。而且切忌不要用热水蒸馒头，而是冷水上屉。如果注意这两点，就可以蒸出又白又好吃的馒头了。