怎么蒸馒头不抽
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:59
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-16 20:17
时间: 数小时
材料准备
猪五花肉 850克八角 3枚冰糖 45克绍兴黄酒 300ml酱油 25克香葱 80克大葱 80克生姜 100克
技巧和心得
1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。
开始制作
锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
五花肉煮熟捞出晾凉。
把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
在肉面上先撒上冰糖。
然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
最后注入黄酒。
黄酒八分满即可，切不可往里加水。
盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
打开锅盖撇去浮沫。
二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
在蒸肉的同时。
把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
肉蒸一小时后出锅。
放入垫盘中。
炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。追答小麦胚芽馒头也好吃
工艺：蒸口味：甜味步骤：6步时间：<15分钟
用料
面粉250克
辅料
酵母粉：3克
调料
水：120克
花生油：10克
食盐：1克
白糖：50克
步骤点击步骤进入厨房模式
1将所有原料放入面包机桶，启动揉面程序，约30分钟
2启动发酵程序，一个小时左右，面团发至两倍大，用手揉也可以，光滑的面团。大热天，发酵也快，注意别发过头哦
3取出发酵好的面团用手揉搓排出空气，然后搓成圆长条
4分成小面团，用手整形成圆形，上蒸锅
5静置20分钟左右，然后开火，蒸15分钟
6关火后虚焖3分钟开盖，即可
加碱老面馒头好吃
主料面粉：1000克。
辅料水：500克。
面肥（老面）：50克。
碱：20克。
1,将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
2,面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面（如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少）。
3,继续加碱直到揉的面团没有蜂窝了（闻一闻没有酸味了有一股麦香味，或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好），将揉好的面团揪成剂子。
4,开始揉馒头，在薄面里不停地揉，揉圆，揉好的馒头盖上布，饧上10分钟，再上锅蒸，凉水入锅，大火上汽，转中火，30分钟就可以了，蒸出的馒头用手按，能弹起就说明熟了。
