发布网友 发布时间:2022-04-24 01:03
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热心网友 时间:2023-10-17 02:23
卤制品在加工过程中需要油炸上色,不同的产品有不同的颜色要求,如柿红色、金*、红*等。通常油炸前在坯料外表均匀涂抹一层糖水或蜂蜜水,油炸时糖水或蜂蜜水中的还原糖会发生焦糖化,并与肉中的氨基酸等发生美拉德反应产生色素物质,会使肉表面形成所需要的颜色。一般涂抹糖水的坯料油炸后呈不同深浅的红色,涂抹蜂蜜呈不同深浅的*,两者混合则呈柿*,颜色的深浅取决于糖液或蜂蜜液的浓度及两者的混合比例。热心网友 时间:2023-10-17 02:23
卤制品在加工过程中需要油炸上色,不同的产品有不同的颜色要求,如柿红色、金*、红*等。通常油炸前在坯料外表均匀涂抹一层糖水或蜂蜜水,油炸时糖水或蜂蜜水中的还原糖会发生焦糖化,并与肉中的氨基酸等发生美拉德反应产生色素物质,会使肉表面形成所需要的颜色。一般涂抹糖水的坯料油炸后呈不同深浅的红色,涂抹蜂蜜呈不同深浅的*,两者混合则呈柿*,颜色的深浅取决于糖液或蜂蜜液的浓度及两者的混合比例。