泸州往事——老窖酒厂看酿酒
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发布时间：2023-06-01 00:55
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时间：2024-12-04 11:52
印象最深的是要到酿酒车间里参观酿酒生产现场，要看酒是怎么做出来的。那应该是春末夏初时节，川南天气还并不热。我们走到酿酒蒸馏车间门前，我们一起去的另一位是女同志。我突然想起在某次读的一本书上说过在酒锅蒸房里翻高粱时，很多人是不穿衣服的。我急忙紧走几步，提前进入车间。果然车间里热的像蒸笼一样。果然，干活的工人基本上只穿条裤头，还真有两三个身上一丝不挂赤条条。我赶紧大声和工人说，有参观的，来女同志了。于是这几个人赶紧躲到一边去穿裤子。
在酿酒蒸馏车间，厂里的人让我们品尝了刚刚蒸馏出来的原酒。喝到嘴里、热热的，有些发甜，没有白酒的感觉。有点像喝江米酒。
车间里的地上堆满了做酒的原料，大大的蒸馏用的烧锅上盖着蒸笼盖，蒸汽缭绕。空气中充满了酒的味道。
酒厂的人告诉我们，刚蒸馏出来的酒浆需要放入大瓮中储藏，继续生化过程。储存到一定年限后，取出酒浆进行勾兑。勾兑是白酒生产非常重要的一个工序。没有勾兑过的白酒是不能保持品牌酒的香味、口感始终如一的。勾兑师是酒厂里的大拿。
我们品尝了没有勾兑前的基酒，有白酒的味道，但是口感很烈，缺少酒香。然后又品尝了勾兑后灌装前的成品酒。泸州老窖的传统味道体现的非常明显，而且酒在嘴里绵柔香溢。
从刚馏出锅，到勾兑前的基酒，再到成品酒。白酒通过时间和人工勾兑，变成了享誉华夏的“泸州老窖”。有幸能走进酒厂，体验泸州老窖生产全过程，即使在当年，实在也是非常难得。
当年泸州老窖特曲酒市场售价。500毫升玻璃瓶。8.50元。不过这个价格，泸州当地也是有价无货。
当年，泸州酒厂生产泸州老窖酒分特曲、头曲、二曲。在泸州还可买到瓷瓶郎酒。
