烤鸡架的配方?
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发布时间：2022-04-24 02:54
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热心网友
时间：2022-07-07 20:13
烤鸡架的做法
用料：鸡架1个、奥尔良烤鸡腌料、孜然粉、干料
1、首先先在鸡架上面，撒上腌料和孜然粉，抹均匀，放入冰箱冷藏1小时。
2、鸡架冷藏好后，把它拿出来，在上面撒上干料。
3、然后放入烤箱，扭190º，烤40分钟，这期间要翻一次面。
4、时间到后，把烤好的鸡架从烤箱取出来，放在碟子上。
5、等鸡架稍稍晾凉后，再撕成小块，就可以吃了。
热心网友
时间：2022-07-07 22:04
准备用料：鸡骨架250g、黑椒、盐、生抽
步骤一：先用生抽、黑椒和盐调好料汁。
步骤二：把料汁均匀地抹在洗干净的鸡骨架上，装进保鲜袋里，放冰箱里腌一晚上。
步骤三：第二天取出鸡骨架。
步骤四：烤盘铺上锡纸。
步骤五：把鸡骨架肉多的一面摆锡纸上。
步骤六：放进烤箱，烤15分钟。
步骤七：15分钟后取出来，这一面烤得差不多了。
步骤八：翻个面放烤箱，烤10分钟。
步骤九：成品。
热心网友
时间：2022-07-08 00:12
材
料
【主料】鸡骨架
【配料】姜，蒜、葱白、白糖2勺，花椒粉1勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，黑胡椒适量
做法
1.
将鸡骨架洗净沥干，用叉子在鸡骨架上扎洞洞，并撒上1勺盐，均匀抹遍鸡骨架，静置15分钟左右。
——待会儿还要用酱料腌制，扎些洞洞比较容易进味儿。
2.
葱姜蒜切碎，和花椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油一起加入盛放鸡骨架的大碗中，并撒上适量黑胡椒粉，拌均匀。
3.
将鸡骨架和酱汁一起倒入干净的保鲜袋中，扎口封上，放入冰箱冷藏24小时。
4.
中途可将袋子拿起来摇一摇，使鸡骨架的每一部分都能沾到酱汁。
5.
将2勺蜂蜜，1勺白醋混合均匀调成汁。
——这是上次蜜汁烤翅里说过的“脆皮水”，跟木棉学的，能使皮脆脆的，看起来也很有光泽。6.
烤箱预热到200度。烤盘内铺上锡纸，再倒一小杯水。将鸡骨架置于烤网上，刷上一层步骤5中的蜜水，待风干后送入烤箱，烤20分钟。取出再刷上一层蜜水，继续烤30分钟左右，至鸡骨架熟即可。
——在烤制的过程中，汤汁糖汁等会滴到烤盘上，经过高温而碳化变黑，难以清洗。铺锡纸并倒上水，就可以避免这一问题。
热心网友
时间：2022-07-08 02:37
一、工艺流程
选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品
二、配方制定
整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，天博鸡肉香精20928 0.3㎏, 鸡肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。
三、电烤设备 自动旋转式电烤炉
四、操作要点
1．原料选则 选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架，带脖 、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。
2．配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。
3．浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。
4．速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。
5．烤制 为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了 。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分 。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体*，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。
6．成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品最好趁热出售，才能保持风味 。追问都是网上的
谢谢
热心网友
时间：2022-07-08 05:18
家用的配方还是商用的
我这里有腌制烤鸡架，烤制鸡腿等鸡产品的腌料，主要针对电烤鸡架的
热心网友
时间：2022-07-08 08:50
