徽菜腌菜烧肉的腌菜有要求吗?在上海菜市场里的雪菜之类的可以吗?
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:37
共2个回答
热心网友
时间：2023-04-27 21:54
食材明细：五花肉4两、雪菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、红干椒适量、糖1/4勺、盐1/4勺
咸菜烧肉的做法步骤
1
准备好洗净的雪菜。
2
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
3
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
4
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
5
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
6
盖上锅盖、闷。
7
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
8
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
9
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
10
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
11
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅。全程约半小时。
小贴士：雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜
热心网友
时间：2023-04-27 21:55
追答我都是买来的后反复冲洗的，直到雪菜的水没颜色了才下锅！
