五香牛肉干的家常做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:49
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-03 04:28
先准备牛里脊700克左右，准备花生仁150克，另外准备适量的食盐、冰糖，准备葱姜，准备蚝油、香叶，准备茴香籽、辣椒粉、五香粉和白砂糖。
做五香牛肉干的时候最好选择牛里脊肉，因为牛里脊肉比较瘦！当然如果没有牛里脊肉，也可以选择牛后腿肉，先把牛里脊肉切成条状，然后放到清水里面浸泡一个小时的时间，把牛里脊肉里面的血水泡出来。
然后把牛里脊条捞出来，锅中倒入凉水，把牛里脊条放到凉水里面，大火烧开，把上面的沫撇掉，重新换水，加入适量的清水以后，再把牛里脊条放到锅中，然后放入姜片和大葱，再次大火烧开，再用小火慢炖半个小时左右，然后加少许的盐，再炖五分钟。
在炖牛肉的时候准备其他的配料。把茴香籽香叶等配料打放入料理机里，打成粉末。然后把炖好的牛肉从汤里面捞出来，把水分控干。再起锅，锅中放入少许的油，把牛肉条放到锅中，用小火不停的翻炒，直到把牛肉条里面的水分炒出来，呈焦黄的颜色。然后捞出备用。
重新起锅，加入少许油，烧热以后放入冰糖，炒出糖色，然后再把牛肉放到里面翻炒，翻炒好以后加入蚝油。加入其它的配料，继续拌炒，最后盛出，在牛肉条上面撒上芝麻，这样五香牛肉干儿就做好了。
热心网友
时间：2022-06-03 05:46
【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉。
【配料】：花椒、香叶、八角。
【调味料】：生抽、盐、白胡椒粉、料酒、白糖 、五香粉。
【做法步骤】：
1、准备牛腿肉或者牛腱子肉，先用凉水泡1个小时泡出里边的血水，取出牛肉用厨房纸擦干上面的水分，沿着纹路切成粗一点的长条。
2、切好的牛肉放入盆中，加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒、花椒、香叶、八角、白糖用手抓拌均匀，装入保鲜盒中放冰箱冷藏腌制12个小时，腌制的中途可以翻拌一下。
3、第二天取出腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水大火煮开，撇除浮沫转中火煮30分钟左右大火收汁，等汤汁快收干时捞出牛肉条晾干水分备用。
4、烤盘铺上油纸，晾好的牛肉条摆入烤盘中，烤箱提前预热，放入牛肉条调上下火150度烤20分钟左右，取出烤好的牛肉条撒上五香粉拌匀就可以开动啦。
入味好吃有嚼头的五香牛肉干就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士：
1、做牛肉干一般用牛腿肉或者牛腱子肉比较好。
2、喜欢吃辣的可以在腌制牛肉的时候放点辣椒粉。不喜欢放料酒的可以放点姜片或者姜粉去腥。
3、烤箱不同温度会有不同，烤的过程中随时观察，及时调整烤箱温度。
热心网友
时间：2022-06-03 07:21
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
0 1
卤水制作材料（批量）
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
0 2
卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；
4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
0 3
牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；
3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
0 4
卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
