怎样煲汤更营养?
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:57
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-23 07:40
喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材做汤料。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出来。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
食材新鲜，汤味更好
食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜。这里所说的新鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的食材来煲汤，味道最好。
食材搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，合理搭配可使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。
为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煲汤。
煲汤配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要食材重量的3倍。煲时，应使食品与冷水共同受热，以使食品中的营养物质缓慢地溢出来，不宜中途加冷水。
煲肉汤宜用冷水
煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。
煲猪肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道就会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐
煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。
凉性瓜果煲汤最好不去皮
凉性瓜果的皮有减轻其寒凉性质的功效，所以在用冬瓜、丝瓜、黄瓜等较寒凉的瓜果煲汤时，最好不要去皮，这样煲出来的汤水味道更鲜甜。
汤中加蔬菜的窍门
一般来说，60~80的温度易破坏部分维生素，而煲汤时食物温度长时间维持在85~100。因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏程度。
鱼汤鲜美有窍门
可将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。
也可将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。还可将清洗净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。
用肉禽煲汤应“飞水”
用肉禽类食材煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等肉禽类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就叫作“飞水”或“焯水”。“飞水”不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤火候要适当
一般说的煲汤，多指长时间地熬煮，此时火候就是它成功的唯一要诀。煲的诀窍在于大火煲开，小火煲透。大火是以汤*起“菊花心——像一朵盛开的大菊花”为准，每小时消耗水量约为20%。煲老火汤，主要是以大火煲开、小火煲透的方式来烹调。小火是以汤*呈“菊花心——像一朵半开的菊花”为准，耗水量约为每小时10%，如此煲制，便不会出错。
热心网友
时间：2023-10-23 07:40
喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材做汤料。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出来。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
食材新鲜，汤味更好
食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜。这里所说的新鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的食材来煲汤，味道最好。
食材搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，合理搭配可使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。
为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煲汤。
煲汤配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要食材重量的3倍。煲时，应使食品与冷水共同受热，以使食品中的营养物质缓慢地溢出来，不宜中途加冷水。
煲肉汤宜用冷水
煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。
煲猪肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道就会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐
煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。
凉性瓜果煲汤最好不去皮
凉性瓜果的皮有减轻其寒凉性质的功效，所以在用冬瓜、丝瓜、黄瓜等较寒凉的瓜果煲汤时，最好不要去皮，这样煲出来的汤水味道更鲜甜。
汤中加蔬菜的窍门
一般来说，60~80的温度易破坏部分维生素，而煲汤时食物温度长时间维持在85~100。因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏程度。
鱼汤鲜美有窍门
可将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。
也可将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。还可将清洗净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。
用肉禽煲汤应“飞水”
用肉禽类食材煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等肉禽类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就叫作“飞水”或“焯水”。“飞水”不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤火候要适当
一般说的煲汤，多指长时间地熬煮，此时火候就是它成功的唯一要诀。煲的诀窍在于大火煲开，小火煲透。大火是以汤*起“菊花心——像一朵盛开的大菊花”为准，每小时消耗水量约为20%。煲老火汤，主要是以大火煲开、小火煲透的方式来烹调。小火是以汤*呈“菊花心——像一朵半开的菊花”为准，耗水量约为每小时10%，如此煲制，便不会出错。
热心网友
时间：2023-10-23 07:40
喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材做汤料。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出来。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
食材新鲜，汤味更好
食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜。这里所说的新鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的食材来煲汤，味道最好。
食材搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，合理搭配可使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。
为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煲汤。
煲汤配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要食材重量的3倍。煲时，应使食品与冷水共同受热，以使食品中的营养物质缓慢地溢出来，不宜中途加冷水。
煲肉汤宜用冷水
煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。
煲猪肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道就会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐
煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。
凉性瓜果煲汤最好不去皮
凉性瓜果的皮有减轻其寒凉性质的功效，所以在用冬瓜、丝瓜、黄瓜等较寒凉的瓜果煲汤时，最好不要去皮，这样煲出来的汤水味道更鲜甜。
汤中加蔬菜的窍门
一般来说，60~80的温度易破坏部分维生素，而煲汤时食物温度长时间维持在85~100。因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏程度。
鱼汤鲜美有窍门
可将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。
也可将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。还可将清洗净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。
用肉禽煲汤应“飞水”
用肉禽类食材煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等肉禽类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就叫作“飞水”或“焯水”。“飞水”不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤火候要适当
一般说的煲汤，多指长时间地熬煮，此时火候就是它成功的唯一要诀。煲的诀窍在于大火煲开，小火煲透。大火是以汤*起“菊花心——像一朵盛开的大菊花”为准，每小时消耗水量约为20%。煲老火汤，主要是以大火煲开、小火煲透的方式来烹调。小火是以汤*呈“菊花心——像一朵半开的菊花”为准，耗水量约为每小时10%，如此煲制，便不会出错。
