煮蛇吃为什么要在露天

发布网友发布时间：2023-05-28 17:09

共1个回答

热心网友时间：2023-10-13 09:06

一、原料：

1.主料：去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2只。

2.调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀

粉、素油。二、制法：

1.将蛇片用精盐拌匀腌1小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，

切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌

渍。

2.将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金*，起锅后

切片扣入碗内。

3.油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉

熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成。按：蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效。二

者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、两目

昏花、夜盲、阳痿等病症。常食用可滋补强壮、延年益寿。蛇羹制作方法【原料】

三蛇，料酒，味精，精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油。

【制作过程】

将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。