gb/t19004中9个关键要素是什么
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发布时间：2023-05-30 21:49
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时间：2024-11-26 01:44
1.1 标准中定义3.11,关键限值,critical limit,CL：区分可接收和不可接收的判定值.注：设定关键限值保证关键控制点（CCP）受控.当超出或违反关键限值时,受影响产品应视为潜在不安全产品,一般体现在HACCP计划中；
1.2
操作限值,operational
limit,OL：在标准中没有规定,也没有提及.其意思可以理解为,为确保对应关键控制点（CCP）的可靠性控制,在关键限值CL确定后,考虑到操作的
稳定性及操作过程的波动,给CL值增加一定的保险安全系数而确定的操作性判定值,一般体现在操作规程中.
2 二者的关系
CL是控制的底线,是极限,一旦超出,不可接收；OL值为增加保险系数后的安全控制操作线,是正常操作的界限,超出OL并不意味着受影响的产品不可接收,只要在CL范围内产品仍然是安全的.
OL在CL允许的范围内,超出OL而在CL内没有问题,超出CL则食品可能会出现潜在不安全.
3 举例：
关键控制点（CCP1）灭菌步骤确定的关键限值CL是灭菌温度＞125°C,灭菌时间＞30S；
考虑到灭菌操作过程中使用热源蒸汽压力的供应稳定性会产生波动,影响到灭菌温度或时间,为确保产品的灭菌控制绝对安全,在操作规程中规定了保险的操作限值OL为灭菌温度=128°C正负1°C,灭菌时间35正负1S；
当灭菌温度在126°C时,超出了OL值,是操作出现了问题,违反了操作规程,需要对操作进行调整与分析,但是因为操作的126°C在CL值125°C以上的范围内,受影响的产品仍然是安全的；
以上,供参考.可随时沟通.
