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烧腊做法

发布网友 发布时间:2022-04-24 02:07

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2个回答

懂视网 时间:2022-09-04 16:58

1、两三斤重的腩肉,刮干净猪毛。

2、反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。

3、在腩肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它半天。

4、猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份。

5、不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

好二三四 时间:2022-10-06 22:29

主料:清远鸡2、6斤左右一只,油纸3张。

辅料:嘉文盐焗鸡粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海盐6斤、生油适量。

制作步骤:

1、将鸡清洗干净,摘去油、去肺去喉及内脏;

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外,腌制35分钟;

3、勾起光鸡,涂上生抽,挂在风口处用风扇吹至表皮略干;

4、取一张油纸,涂上生油,包好醃製的鸡,取另两张油纸,用水弄湿,再包一层;

5、将海盐用小火炒热,取大砂锅一个烧热,将五分之二的盐放在砂锅底部,然后将鸡放入,将另外五分之三的盐铺在鸡身上,小火焗20分钟关火,再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

热心网友 时间:2024-01-13 21:06

广式烧腊--脆皮烧肉

以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放*底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗)
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日
淋滚水又是做什么呢?
淋滚水亦有两样意义
1) 可以清除乌物
2) 令皮烤出来更松化
烘炉小效果是会差一点,焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮

热心网友 时间:2024-01-13 21:07

家制叉烧肉
原料配方 猪后臀尖肉2.5千克 花生油1千克(实耗200克) 盐50克 料酒50克 葱50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味精15克 香油15克 桔皮、大料共50克 酱油、色素少许
制作方法
1.将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉腌1个小时,然后放在七八成热的油锅中炸成枣红色,捞出,控去油。
2.锅架火上,烧热,放入花生油约25克、白糖25克,炒成淡*,再放入鸡汤2000克、盐、桔皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉,开锅后撇去浮沫,用小火烧两个小时左右,至卤汁快干时把肉取出,锅内再放入香油,用旺火继续收汁,至汁浓稠时浇在肉上,晾凉后切片,装盘食用。
产品特点 甜、咸、醇香、色泽枣红。
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