甲鱼怎么清蒸甲鱼清蒸做法

发布网友发布时间：2022-04-24 02:18

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好二三四时间：2022-08-07 14:30

制作过程

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可

热心网友时间：2022-08-07 11:38

制作方法
原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块。
调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
步骤：
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。[2]
技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

热心网友时间：2022-08-07 12:56

清蒸八宝甲鱼

【所属菜系】鲁菜
【特点】形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
〖调料〗甲鱼450g.水发海参20g.干贝20g.莲子20g.水浸糯米15g.猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20g.净冬笋15g.冬菇20g.净鸡肉30g.猪肘肉40g.精盐5g.绍酒15g.清汤150g.姜丝15g.花椒15g.葱段10g.湿淀粉60g。

〖做法〗活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，

3.再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

4.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

5.甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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04.清蒸甲鱼

〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块

〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

b.巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
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热心网友时间：2022-08-07 14:30

〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块

〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

b.巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
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热心网友时间：2022-08-07 16:22

〖做法〗活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，

3.再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

4.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

5.甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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04.清蒸甲鱼

〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块

〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

热心网友时间：2022-08-07 20:54

清蒸甲鱼

用料

主料

甲鱼1000克

辅料

火腿

50克

干香菇

10朵

猪肉

50克

调料

葱

8朵

姜

10片

蒜

10瓣

香油

少许

白胡椒

少许

胡椒

1.5汤匙

鸡油

适量

清蒸甲鱼的做法

1.将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲

2.将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

3.将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

热心网友时间：2022-08-07 23:36

清蒸甲鱼

〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块

〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

b.巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了

热心网友时间：2022-08-08 02:34